Топ 10 рецептов минестроне суп

Итальянцы очень любят густой и насыщенный суп минестроне, который является самым популярным блюдом в Италии — как у нас борщ. Интересно, что minestrone в переводе с итальянского означает «большой суп» или «супище», поскольку в его состав входит огромное количество самых разных ингредиентов.

И мы вам расскажем, как приготовить “Суп Минестроне классический” с фото пошагово, а также 9 других интерпретаций этого вкусного и сытного супчика:

1. Минестроне с дайконом и укропом
2. Минестроне с лаймом
3. Минестроне традиционный
4. Минестроне с куриной грудкой
5. Минестроне с брокколи и шпинатом
6. Минестроне с беконом
7. Минестроне с пенне
8. Минестроне с песто
9. Минестроне с мини-моцареллой

• 
  Для приготовления супа Минестроне нам необходимо нарезать мелким кубиком морковь.
• 
  Молодой кабачок тоже нарежьте мелко. У меня действительно очень молодой плод. Шкурка тончайшая. Если у вас другой кабачок, с более жесткой шкуркой, то ее лучше снять.
• 
  Картофель очистите и нарежьте кубиком.
• 
  На растительном масле, прямо в казанке, обжарьте мелко нарезанный репчатый лук.
• 
  Когда лук обжарится, добавьте нарезанную мелко морковь.
• 
  Когда морковь немного обжарится, добавьте кабачок и нарезанные кубиком помидоры, картофель.
• 
  Тушите овощи 3-7 минут. Затем залейте водой. Поставьте вариться. Варить суп будем до готовности всех составляющих.
• 
  В конце варки добавьте в суп макароны. Лучше всего выбирать какие-то макароны типа ракушек или спиралек. Что-то объемное и фигурное.
• 
  Суп посолите, поперчите. Добавьте итальянских травок и специй. Выключите. Разлейте суп по мискам. В каждую миску добавьте жменьку натертого пармезана.

Минестроне с дайконом и укропом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Морковь 1 штука
• Корень сельдерея ⅓ штуки
• Дайкон ⅓ штуки
• Картофель 1 штука
• Красный лук ½ головки
• Лук-шалот ½ головки
• Цветная капуста 100 г
• Цукини 1 штука
• Красный сладкий перец ½ штуки
• Желтый сладкий перец ½ штуки
• Белая спаржа 2 стебля
• Зеленая спаржа 2 стебля
• Помидоры черри 6 штук
• Стебель сельдерея 2 штуки
• Укроп 10 г
• Зеленый лук перья 6 штук
• Тимьян 10 г
• Чеснок 2 зубчика
• Лавровый лист 2 штуки
• Листья базилика 18 штук
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Соль по вкусу

Приготовление

• 1. Очистить морковь, дайкон, корень сельдерея, картофель, красный лук, а также лук-шалот. Срезать верхние части соцветий цветной капусты, остальное выбросить. С цукини срезать с четырех сторон бока толщиной миллиметров семь, внутренности не понадобятся. Очистить сладкий перец и срезать его сердцевину: в дело пойдет практически одна кожица.
• 2. Нарезать дайкон, морковь, корень сельдерея, картофель, красный лук, лук-шалот, цукини и перец небольшими кубиками. Размер всех кубиков должен быть примерно одинаков, чтобы суп был красивым. Верхушки спаржи ­нарезать по косой овалами толщиной в полсантиметра, зеленый лук — колечками. Помидоры черри разрезать на четвертинки.
• 3. Разогреть в большой кастрюле столовую ложку оливкового масла, бросить в нее красный лук и лук-шалот и обжаривать, пока они не станут мягкими и прозрачными. Добавить морковь, лавровые листья, картофель и стебли сельдерея. Чуть посолить и слегка обжарить, не спеша помешивая.
• 4. Положить корень сельдерея. Влить воды, чтобы она только покрывала овощи. Вместо воды можно — и даже предпочтительнее — взять овощной бульон, например, его простейшую версию: из моркови, стеблей сельдерея, репчатого лука и лаврового листа. Варить три минуты, кинуть тимьян, положить дайкон и добавить воды, чтобы она снова покрыла овощи.
• 5. Тем же временем в отдельной кастрюле вскипятить воды и бросить в нее на минуту красный и желтый перец. Кастрюля должна быть отдельной, чтобы перец не передал супу запах. И еще он не окрасит бульон, а будет представлен только цветными кубиками, что от него и требуется. Откинуть перец на сито, переправить в суп. Долить воды. В отдельной же кастрюле бланшировать цветную капусту.
• 6. Через две минуты, после того как в суп будет брошен перец, добавить откинутую на сито цветную капусту, цукини и спаржу. Вынуть тимьян. И снова подлить воды, чтобы покрыть ею овощи. После этого варить суп, помешивая, десять минут.
• 7. Добавить зеленый лук и помидоры черри. Через полминуты кинуть целиком два зубчика чеснока для аромата, посолить по вкусу, а после этого — в самом конце — влить столовую ложку оливкового масла. Еще полминуты — и можно снимать кастрюлю с плиты.
• 8. Из готового супа вынуть лавровый лист и чеснок, чтобы никому не мешали. Разлить суп по тарелкам. Сверху украсить ­листиками свежего базилика, посыпать мелко нарезанным укропом — и звать всех к столу.

Минестроне с лаймом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Тыква 300 г
• Имбирь 50 г
• Цукини 200 г
• Морковь 200 г
• Корень сельдерея 100 г
• Стебель сельдерея 2 штуки
• Лук-шалот 4 головки
• Чеснок 4 зубчика
• Лайм 2 штуки
• Сладкий перец 1 штука
• Помидоры 2 штуки
• Фенхель 200 г
• Петрушка 20 г
• Сливочное масло 50 г
• Куриный бульон 2 л
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 1. Все овощи нарезать мелкими кубиками.
• 2. На сливочном масле обжарить лук, перец, морковь, имбирь и весь сельдерей в течение трех минут. Добавить тыкву и жарить еще две-три минуты, дальше чеснок, помидоры и сок двух лаймов; тушить еще три минуты. Добавить цукини и фенхель, ­тушить еще две минуты, после чего залить бульо­ном и варить еще десять минут. Перед подачей заправить цедрой лайма и рубленой петрушкой.

Минестроне традиционный

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Фасоль 150 г
• Картофель 1 кг
• Морковь 1 штука
• Цукини 2 штуки
• Тыква 200 г
• Лук репчатый 1 головка
• Лук-порей 1 стебель
• Стебель сельдерея 1 штука
• Чеснок 2 зубчика
• Шпинат 1 пучок
• Бекон 150 г
• Свиная нога 1 штука
• Розмарин по вкусу
• Лавровый лист 2 штуки
• Черный перец горошком 2 штуки
• Гвоздика 2 штуки
• Сыр пармезан по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Петрушка 1 пучок

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 1. Фасоль замочить в воде на шесть-семь часов (можно это сделать с вечера), затем промыть, пересыпать в большую кастрюлю, залить свежей водой, довести до кипения и добавить гвоздику и черный перец горошком.
• 2. На хорошо разогретой сковороде обжарить бекон, нарезанный мелкими кубиками. Добавить измельченные репчатый лук, порей и сельдерей и обжарить до мягкости, затем добавить раздавленный чеснок и подержать овощи на огне еще пару минут.
• 3. Добавить поджаренные бекон и лук в кастрюлю с фасолью. Довести до кипения и угасить огонь до минимального — так, чтобы жидкость кипела уверенно, но не слишком интенсивно. Бросить в кастрюлю шкурку бекона и корочку пармезана.
• 4. Тыкву очистить от кожи и нарезать кубиками. Точно так же нарезать очищенные морковь и картофель (количество картофеля в супе должно равняться суммарному количеству других овощей). Добавить овощи в кастрюлю с фасолью.
• 5. В самую последнюю очередь нарезать цукини (их при этом не нужно очищать от кожицы — она достаточно нежная). Добавить их в кастрюлю к остальным овощам и снова довести суп до кипения.
• 6. Положить в суп лавровый лист и две-три веточки тимьяна (или веточку розмарина — если хочется добавить хвойных ароматов). Варить еще около часа — готовность супа можно определить по мягкости овощей и фасоли: они должны быть максимально разварены.
• 7. Шпинат и петрушку измельчить и бросить в суп за несколько минут до окончания варки, чтобы зелень не потеряла цвет. Готовить еще пять-семь минут. Из- влечь из кастрюли шкурки бекона и пармезана, веточки тимьяна и лавровый лист. Посолить.
• 8. Готовый минестроне перед подачей можно превратить в пюре с помощью пресса для картофеля или сразу разлить по тарелкам, сохранив овощи целыми. Каждую порцию посыпать столовой ложкой тертого пармезана.

Минестроне с куриной грудкой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Лук репчатый 2 штуки
• Сельдерей 1,5 стебля
• Куриная грудка 2 штуки
• Морковь 2 штуки
• Бекон 250 г
• Помидоры черри 18 штук
• Томатная паста 2 столовые ложки
• Базилик по вкусу
• Смесь итальянских специй по вкусу
• Оливковое масло по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу
• Красная консервированная фасоль 1г

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 1. Лук, морковь, сельдерей обжарить в оливковом масле прямо в кастрюле минут 10.
• 2. Добавить курицу и бекон (курицу предварительно обжарить чуть-чуть), готовить минут 5.
• 3. Посолить, поперчить, добавить травы итальянские, томатную пасту, томаты, фасоль вместе с жидкостью из банки, залить 600–900 мл воды, в зависимости от желаемой консистенции, дать закипеть.
• 4. Добавить резанный базилик (количество — по желанию) и варить минут 10.

Бекон должен быть нежирный! Куриную грудку можно заменить индейкой. Томаты черри — обычными помидорами. Вместе с базиликом добавить лавровый лист.

Минестроне с брокколи и шпинатом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Лук репчатый 2 штуки
• Морковь 2 штуки
• Картофель 2 штуки
• Сельдерей 1 штука
• Цукини 1 штука
• Капуста брокколи 250 г
• Чеснок 3 зубчика
• Зеленая стручковая фасоль 200 г
• Зеленый горошек 150 г
• Паста 200 г
• Шпинат 1 пучок
• Помидоры 1 штука
• Тертый сыр пармезан по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 1. Лук, морковь, картофель и цукини порежем некрупными кубиками. Сельдерей — полумесяцами.
• 2. Брокколи разберем на соцветия. Нарезанные овощи лучше держать в разных тарелках, чтобы запахи не смешивались раньше времени.
• 3. В сотейник нальем пару ложек оливкового масла и обжарим лук 2–3 минуты.
• 4. Когда он зазолотится, добавим чеснок и дождемся характерного запаха. Добавим туда же морковь, сельдерей и обжарим еще 3–5 минут.
• 5. Переложим поджарку в кастрюлю, добавим цукини, картофель и зальем горячей водой (воды должно быть в два раза больше, чем овощей).
• 6. Доведем до кипения, добавим стручковую фасоль и зеленый горошек, а также соль и перец.
• 7. Накроем кастрюлю крышкой и оставим вариться на небольшом огне 10 минут.
• 8. Выложим в суп пасту, перемешаем и оценим густоту. Если необходимо, дольем еще горячей воды и чуть увеличим огонь.
• 9. Через 5 минут добавим брокколи и шпинат.
• 10. Ошпарим помидор кипятком, снимем кожицу, нарежем кубиками и выложим в суп.
• 11. Вновь накроем крышкой и поварим на самом медленном огне еще 5 минут.
• 12. Горячий суп нальем в тарелки и посыпем пармезаном.

Минестроне с беконом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Лук репчатый 1 штука
• Бекон 50 г
• Стебель сельдерея 2 штуки
• Бульонный кубик 1 штука
• Морковь 2 штуки
• Консервированные помидоры 2 банки
• Белая фасоль 1 банка
• Томатная паста 100 г
• Сыр пармезан по вкусу
• Оливковое масло по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 1. Очистить стебли сельдерея от листьев и мелко нарезать, так же поступить с морковью и луком.
• 2. Налить оливковое масло в сотейник. Разогреть его, положить бекон (если вы готовите суп с беконом) и нарезанный лук. Тушить 1–2 минуты.
• 3. Добавить сельдерей, морковь и остальные овощи, закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне в течение 10–12 минут, пока овощи не станут мягкими, время от времени помешивая, чтобы не прилипали ко дну.
• 4. Залить овощи водой с верхом, добавить соль, перец и довести до кипения.
• 5. Держать на слабом огне, не допуская сильного кипения, в течение 20–30 минут, после чего добавить томаты, бульонный кубик и оставить на огне на 5 минут.
• 6. Откинуть консервированную фасоль на дуршлаг и добавить ее в суп, после чего положить пасту (если вы готовите блюдо с пастой). Варить до готовности пасты. Если выкипело слишком много жидкости, добавить горячей воды. Не допускайте сильного кипения.
• 7. Разлить суп по тарелкам, заправить оливковым маслом и по желанию тертым пармезаном. Подавать очень горячим.

Можно добавить любые овощи по желанию: капуста, лук-порей, стручковая фасоль, горох, шпинат, кабачки, картофель или другие — 500 грамм.

Минестроне с пенне

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Красный сладкий перец 30 г
• Брюссельская капуста 25 г
• Петрушка 3 г
• Зеленая стручковая фасоль 20 г
• Морковь 20 г
• Перец чили 2 г
• Цветная капуста 25 г
• Помидоры черри 40 г
• Капуста брокколи 25 г
• Паста пенне 30 г
• Красный лук 20 г
• Цукини 20 г
• Базилик 8 г
• Стебель сельдерея 20 г
• Оливковое масло 30 мл
• Зеленый горошек 20 г

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 1. Варите пенне 9 минут в кипящей подсоленной воде.
• 2. Нарежьте сельдерей, морковь, болгарский перец и лук кубиком 1х1 см и обжарьте на оливковом масле в течение 3-х минут.
• 3. Добавьте обжаренные овощи в 400 мл кипящей воды и варите в течение 3-х минут.
• 4. Нарежьте оставшиеся овощи.
• 5. В суп добавьте нарезанные овощи, кроме черри и чили, и зеленый горошек, посолите, поперчите и варите на умеренном огне 2 минуты.
• 6. В конце приготовления добавьте помидоры черри, 3 тонких кусочка чили, отваренные пенне.
• 7. Суп разлейте по тарелкам и посыпьте мелконарубленной зеленью петрушки и базилика, и подавайте.

Минестроне с песто

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Фасоль 200 г
• Картофель 4 штуки
• Морковь 2 штуки
• Лук-порей 2 штуки
• Сельдерей 2 штуки
• Цукини 2 штуки
• Вода 1,5 л
• Оливковое масло 4 столовые ложки
• Помидоры 2 штуки
• Паста 150 г
• Песто 2 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Тертый сыр пармезан 50 г

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 1. Замочите на ночь фасоль.
• 2. Положите фасоль в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, слейте воду. Залейте фасоль холодной водой, доведите до кипения и варите 15 минут. Слейте воду и оставьте фасоль.
• 3. Очистите и нашинкуйте овощи, кроме помидоров, соломкой.
• 4. Доведите до кипения воду, опустите фасоль и овощи. Добавьте оливковое масло, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 минут.
• 5. Добавьте томаты, очищенные от кожицы и семян, и варите еще 10 минут.
• 6. Опустите в суп пасту. Варите до готовности.
• 7. Смешайте песто с небольшим количеством бульона и влейте обратно в суп.
• 8. Сбрызните оливковым маслом, добавьте перец и тертый пармезан.

Минестроне с мини-моцареллой

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сыр моцарелла Unagrande 125 г
• Тыква 100 г
• Цукини 100 г
• Белая часть лука-порей 60 г
• Корень сельдерея на кончике ножа
• Стебель сельдерея 2 штуки
• Морковь 1 штука
• Чеснок 1 зубчик
• Помидоры 2 штуки
• Томатная паста 1 чайная ложка
• Овощной бульон 1,5 л
• Оливковое масло 5 столовых ложек
• Базилик 2 стебля
• Песто 4 столовые ложки

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 1. Тыкву, цукини, морковь, сельдерей (корень и стебель) и лук порей нарежьте небольшими кубиками примерно в 7 мм. Чеснок и помидоры мелко нарежьте и отставьте в сторону.
• 2. В хорошо разогретую кастрюлю с толстым дном влейте оливковое масло, закиньте все нарезанные овощи, кроме чеснока и помидоров и обжаривайте 7–10 минут, периодически помешивая, но не слишком часто, чтобы овощи не превратились в кашу.
• 3. Добавьте томатную пасту, измельченные чеснок и помидоры. Еще через минуту влейте горячий бульон. Посолите, поперчите и варите до готовности овощей еще примерно 10 минут.
• 4. Шарики моцареллы Unagrande разрежьте пополам.
• 5. Готовый суп подавайте с моцареллой, соусом песто и листиками базилика.