Топ 10 рецептов щей из квашеной капусты

Кислые щи из квашеной капусты – классическое блюдо славянской кухни, которое раньше умела готовить каждая хозяйка.

Щи из квашеной капусты можно варить с разными видами мяса, с разными крупами, жирными и постными, и какой бы вариант вы ни выбрали, знайте: все они имеют очень насыщенный вкус и характерный аромат, который разыгрывает аппетит.

В этой статье мы вам расскажем, как приготовить “Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом” с фото пошагово, а также покажем 9 других вариаций приготовления вкуснейшего блюда:

1. Щи с квашеной капустой и курицей
2. Щи русские
3. Щи кислые со свининой
4. Щи из квашеной капусты по старинному рецепту
5. Кислые щи с тушёнкой
6. Щи суточные
7. Щи с грибами, перловкой и квашеной капустой
8. Щи из квашеной капусты уральские
9. Щи из свежей и квашеной капусты с курицей

• 
  Подготовить продукты.
• 
  Как приготовить щи из квашеной капусты с картофелем и мясом:

  Сварить бульон из мяса на кости. Для этого вымыть мясо, поместить в кастрюлю, залить холодной водой (2,5 л). Довести до кипения, по мере образования снимать пену. Посолить (1 ст. ложка). Варить бульон на небольшом огне под крышкой до готовности мяса (1,5 часа).

• 
  Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками.
• 
  Очистить и вымыть лук и морковь. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.
• 
  Капусту по желанию можно промыть (если сильно кислая).
• 
  В сковороде растопить сало свиное. Добавить лук и морковь. Жарить на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты.
• 
  Добавить томат-пюре. Перемешать, тушить все вместе минуту. Затем добавить муку. Тушить все вместе, помешивая, около минуты.
• 
  Мясо готово. Вынуть из бульона мясо и кости. Бульон процедить. В бульон добавить картофель.
• 
  Картофель варить 5-6 минут на среднем огне под крышкой. Капусту заложить через 5-6 минут после картофеля. Варить 10-15 минут.
• 
  Затем добавить зажарку.
• 
  Чеснок очистить. Растереть со щепоткой соли или мелко нарезать.
• 
  Растертый или мелко нарезанный чеснок ввести в щи вместе со специями (перец, лавровый лист). Варить все вместе еще 10 минут.
• 
  Зелень вымыть, мелко нарезать.
• 
  Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом готовы. Подать с кусочком мяса, сметаной и свежей зеленью.
  Приятного аппетита!

Щи с квашеной капустой и курицей

Продукты

• Курица – 700 г
• Капуста квашеная – 700 г
• Картофель – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• Помидоры – 2 шт.
• Лавровый лист
• Масло растительное
• Соль
• Перец
• Зелень
• Специи

Приготовление

1. Подготовим продукты.
2. Первым делом приготовим бульон, для чего ставим вариться куриное мясо. Когда бульон закипит, собрать пену, можно процедить бульон.
3. Готовый бульон немного посолить и добавить специи по вкусу.
4. Отправить в кастрюлю с бульоном нарезанный картофель и варить 15 минут.
5. Мелко нарезать репчатый лук и отправить лук обжариваться на масле до золотистого цвета.
6. После к луку отправить натертую морковь, нарезанные помидоры и чеснок. Жарить овощи 5 минут.
7. Когда картофель сварится, добавляем обжаренные овощи в кастрюлю с супом.
8. Следом выкладываем квашеную капусту, добавляем лавровый лист, перец и соль по вкусу. Через 2 минуты щи готовы.
9. Измельчить зелень.
10. Перед подачей на стол украшаем щи зеленью и заправляем сметаной или майонезом.
11. Приятного аппетита!

Щи русские

Продукты

• Говядина на кости – 600-700 г
• Лук – 1 большая головка (+0,5 для обугливания)
• Морковь – 1 шт.
• Капуста квашеная – 500 г
• Томат-паста – 3 ст. л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Гречневая крупа – 1 жменя
• Картофель – 6 шт.

Приготовление

• 1. Говядину положил в кастрюлю, залил холодной водой и поставил на огонь.
• 2. Луковицу разрезал пополам, положил на горячую сухую сковородку обгорать. Потом добавил обгоревшую луковицу в бульон – это даёт дополнительный аромат. Варю час.
• 3. Посолил, и через ещё один час снял с огня.
• 4. Режу кубиком картофель, кидаю его в толстостенную кастрюлю.
• 5. Морковь и лук нарезал кубиком, обжарил.
• 6. За минуту до снятия с огня добавил томатную пасту.
• 7. Переложил всё это в кастрюлю, добавил капусту, лавровый лист, гречку (для густоты, она в процессе полностью разварится), говядину и залил бульоном (луковицу не забыть выбросить!). Посолил, поперчил.
• 8. Кастрюлю плотно закрыл фольгой и поставил в духовку на 1,5 часа при 180 градусах.
• 9. Далее, разливаем по тарелкам и кушаем щи русские со сметаной. А если кто не любит кислое, то в суп прям в тарелке можно добавить сладкие взбитые сливки из баллончика. Будет вкусно.
• Приятного аппетита!

Щи кислые со свининой

Продукты (на 8 порций)

• Свинина нежирная – 400 г
• Капуста квашеная – 300 г
• Картофель – 2-3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Пастернак (коренья) – 1 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец черный горошком – 6-8 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Соль – 1 ст. ложка (по вкусу)
• Вода – 2,5-3 л

Приготовление

1. Подготовить продукты по рецепту кислых щей со свининой.
2. Свинину вымыть, нарезать кусочками.
3. Разогреть сковороду, выложить свинину и слегка обжарить на сковороде в собственном жире, на среднем огне, помешивая (4-5 минут).
4. Свинину переложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности (около часа).
5. Квашеную капусту потушить отдельно на небольшом огне, периодически помешивая (около 30 минут).
6. Очистить и вымыть картофель. Нарезать брусочками.
7. Затем добавить нарезанный брусочками картофель в кастрюлю и продолжать готовку (около 15 минут).
8. Лук, морковь и пастернак очистить, нашинковать соломкой.
9. Далее выложить в сковороду где жарилось мясо, пассеровать на свином жире 2-3 минуты (на среднем огне).
10. Положить все овощи в бульон.
11. Затем добавить лавровый лист, перец, соль. Суп варить до готовности на минимальном огне под крышкой (10 минут). Кислые щи из свинины готовы!
12. Чеснок очистить, мелко порубить.
13. При подаче к столу заправить щи кислые со свининой сметаной и рубленым (или растертым) чесноком. По желанию посыпать свежей зеленью.
14. Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты по старинному рецепту

Продукты

• Квашеная капуста – 0,5 л (баночка)
• Белые сухие грибы – 50 г
• Гречневая крупа – 2 ст. ложки
• Лук репчатый – 2 шт.
• Картофель крупный – 1 шт.
• Укроп – 2-3 веточки
• Лавровый лист – 3 шт.
• Чеснок – 4 дольки
• Перец черный горошком – 8 шт.
• Соль
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Вода

Приготовление

1. Капусту залить 0,5л кипящей воды и поставить кастрюлю в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
2. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Грибы залить горячей водой и дать им постоять 15 минут. Потом грибы отцедить. Воду не выливать. Грибы нарезать соломкой.
3. Грибы и картофель положить в кастрюлю, залить 1,2л холодной воды и добавить воду, в которой отмачивались грибы. Довести до кипения, вкинуть специи и варить 20-25 минут. Через 10 минут от начала кипения в бульон вкинуть промытую гречку.
4. Капусту вынуть из духовки, слить отвар в отдельную посуду. Капусту посолить, смешать с мелко нарезанным луком, растительным маслом и растереть деревянной ложкой так, чтобы полностью втереть масло.
5. Это удобно делать в макитре. Блендер никак не подойдет, потому, что он пюрирует капусту, а ее надо именно растереть, «размазать по стеночке».
6. Растертую капусту соединить с отваром и продолжать варить на плите 10-15 минут.
7. Грибной бульон соединить с капустой, посолить по вкусу и поварить 5 минут. В щи из квашеной капусты добавить растертый чеснок. Дать щам настояться 10-15 минут.
8. При подаче щи из квашеной капусты посыпать мелко нарезанным укропом и перцем.
9. Приятного аппетита!

Кислые щи с тушёнкой

Продукты (на 5 порций)

• Тушёнка свиная – 300 г
• Капуста квашеная – 80 г
• Картофель – 400 г (2 шт.)
• Морковь – ½ шт.
• Лук репчатый – ½ шт.
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец чёрный горошком – 3-4 шт.
• Укроп свежий – 3-4 веточки
• Соль – по вкусу
• *
• Для подачи (по желанию):
• Сметана – по вкусу
• Зелень свежая – по вкусу
• Перец чёрный молотый – по вкусу

Приготовление

1. Перед тем как приготовить кислые щи с тушёнкой, подготавливаем все необходимые продукты.
2. Кастрюлю с водой (1,3 л) ставим на нагрев.
3. Очищаем картофель, лук и морковь.
4. Картофель нарезаем кубиками.
5. Когда вода в кастрюле закипит, подсаливаем её. Кладём картофель и тушёнку в воду. Варим до готовности картофеля.
6. Лук мелко нарезаем. Морковь трём на крупной тёрке.
7. В сковороде на растительном масле обжариваем лук с морковью 5 минут.
8. Когда картофель готов, с помощью толкушки разминаем его с тушёнкой прямо в кастрюле.
9. Добавляем в кастрюлю зажарку, квашеную капусту, лавровый лист и перец горошком. Варим щи из квашеной капусты 5-7 минут.
10. Мелко нарезаем укроп.
11. Отправляем укроп в кастрюлю, по необходимости досаливаем. Ещё раз доводим щи до кипения и выключаем нагрев.
12. Накрываем крышкой и даём настояться 15 минут.
13. Кислые щи с тушёнкой готовы. Подаём щи со сметаной и зеленью, присыпав чёрным молотым перцем.
14. Приятного аппетита!

Щи суточные

Продукты (на 6 порций)

• Говядина на кости – 500 г
• Капуста квашеная – 500 г
• Картофель – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Грибы белые – 2 шт.
• Масло подсолнечное
• Соль
• Перец

Приготовление

1. В первую очередь берём хорошую говяжью косточку с мясом и варим бульон. Варим долго – пока мясо не станет мягким и его не станет легко снять с костей. Это часа 2-3.
2. Чтобы бульон был вкуснее, в процессе добавляем целую чищеную морковку, луковицу, корень сельдерея. Ничего нового. Только вот со специями нужно обождать – в квашенной капусте их может оказаться предостаточно. Солить тоже не требуется.
3. Из готового бульона извлекаем мясо, срезаем его с кости и нарезаем удобными для поедания кубиками.
4. От костей избавляемся.
5. Ещё один приятный, но вовсе не обязательный ингредиент – картошка. Можно её не добавлять, а у меня дети любят. Поэтому режем её кубиками и бросаем в бульон – пусть пока варится.
6. Пока картошка варится, режем мелким кубиком луковицу и начинаем пассеровать на подсолнечном масле.
7. Как только лук стал полупрозрачным – к нему отправляется порезанная примерно так же некрупная морковка. Тоже обжариваем.
8. В конце добавляем в зажарку ложку или две томатной пасты, перемешивает, слегка обжариваем и выключаем огонь.
9. Тем временем, картошка уже наполовину готова, и пришло время доставать квашеную капусту. Я её, конечно, квасил не сам, но выбрал на рынке душистую, в меру кислую, с добавлением тмина.
10. Раньше, кстати, практиковали такой приём: капусту оставляли на морозе на сутки, чтобы она заледенела. После размораживания капуста становилась слаще и мягче на вкус. Но это зимой, и когда капуста больно ядрёная. Бывало, что и щи вместе с капустой замораживали на ночь – говорят, от этого они только вкуснее.
11. Итак, не жалея, добавляем в кастрюлю с бульоном и картошкой нашу квашеную капусту. Капусты должно быть много – это же щи. Если всё-таки она кисловата – можно отжать и промыть, если не хватает вкуса – заправить семенами тмина.
12. Почти сразу за капустой отправляем в кастрюлю и нашу зажарку. Варим пару минут и выключаем.
13. Кстати, если картошки не добавляете, то полезно загустить щи обжаренной мукой, например.
14. А дальше, собственно, начинается этап, который отличает щи от обычного супа – его бы мы и сварили на плите в кастрюле. А щи я переливаю в керамический жаропрочный иностранный горшок, чтобы потом томить в печи.
15. По объёму почти полностью совпало. Особых специй тут не надо, но на соль я бы рекомендовал попробовать. И да – если у вас найдется пара белых грибов, то тут им самое место.
16. И отправляем горшок в печь. Помним же, что щи должны не вариться, а именно томиться – приобретать сладковатый, ни с чем несравнимый вкус и тёмный цвет. Это долго – часов 5 или 6, сутки вы едва ли будете терпеть. Ну и температура вначале где-то 130 градусов, а потом постепенно раз в час можно уменьшать. Ниже 80 градусов спускаться не надо. Томите, в общем, сколько терпения хватит.
17. И будете вознаграждены потрясающе гармоничной, вкусной и удивительно нежной едой. Кушать нужно неспешно, забеливать сметаной (кислота ушла – вы почувствуете), заедать ржаным хлебом. Это очень аутентично, поверьте мне.
18. Ну и чесночком корочку хлеба натереть тоже будет весьма уместно. А как же.
19. Приятного аппетита!

Щи с грибами, перловкой и квашеной капустой

Продукты (на 10 порций)

• Грибы (любые) – 450 г
• Капуста квашеная – 250-300 г
• Крупа перловая – 120 г
• Картофель – 400 г
• Помидоры – 170 г
• Томатная паста – 50 г
• Лук репчатый – 100 г
• Морковь – 130 г
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Укроп свежий – 20 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Масло растительное – 60-75 мл
• Вода – 2,2 л

Приготовление

1. Подготавливаем необходимые продукты.
2. Я использовала королевские шампиньоны, но подойдут и обычные, и любые лесные грибы.
3. Перловку хорошо промываем. Заливаем большим количеством воды (около 1,5 л) и отвариваем 40-60 минут до готовности.
4. Затем воду сливаем, а перловку промываем холодной водой до рассыпчатости.
5. Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем кубиками, а морковь – брусочками или соломкой.
6. Чеснок очищаем и измельчаем ножом.
7. В сковороде разогреваем 15-30 мл (1-2 ст. ложки) растительного масла и выкладываем на нее лук, морковь и чеснок.
8. Обжариваем овощи около 8 минут до золотистости.
9. На помидорах делаем крестообразный надрез, опускаем их на 1 минуту в кипяток. Затем достаем помидоры из воды и снимаем с них кожицу. Мякоть нарезаем кубиками.
10. В сковороду к обжаренным овощам выкладываем помидоры и томатную пасту. Обжариваем все вместе 1-2 минуты и убираем сковороду с огня.
11. Грибы моем и нарезаем кусочками.
12. В сковороде разогреваем 15 мл (1 ст. ложку) растительного масла и обжариваем грибы до подрумянивания.
13. Картофель очищаем и нарезаем небольшими кусочками.
14. В кастрюле доводим до кипения 2,2 л воды и закладываем в кастрюлю обжаренные грибы и картофель. Добавляем лавровый лист и варим 10 минут.
15. В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло (30 мл) и обжариваем квашеную капусту около 5 минут.
16. После этого в кастрюлю добавляем капусту, зажарку и перловую крупу. Варим щи еще 15 минут. За 10 минут до конца приготовления в щи добавляем соль.
17. Укроп мелко нарезаем.
18. В щи добавляем половину нарезанного укропа и черный молотый перец. Накрываем кастрюлю крышкой, убираем с плиты и оставляем на 10 минут.
19. Щи с грибами, перловкой и квашеной капустой готовы. Разливаем щи по тарелкам. В каждую порцию добавляем оставшийся укроп. Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты уральские

Продукты (на 6 порций)

• Перловка – 100 г
• Масло растительное – 50 г
• Капуста квашеная – 600 г
• Морковь – 100 г
• Петрушка (корень) – 25 г
• Лук репчатый – 100 г
• Мука – 25 г
• Зелень – 25 г
• Чеснок – 2-3 зубчика (по вкусу)
• Бульон – 2-2,5 л (сколько уйдет)
• или кипяток – 2-2,5 л (сколько уйдет)
• Соль – 0,5 ст. ложки (по вкусу)

Приготовление

1. Отдельно распарить почти до готовности перловую крупу. Для этого вскипятить чайник, перловую крупу помыть, выложить в кастрюлю. Залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на 15-20 минут.
2. Если квашеная капуста слишком кислая, то промыть (можно замочить в холодной воде.
3. Лук очистить, помыть, мелко нарезать.
4. Разогреть казанок, налить половину растительного масла. В горячее масло выложить лук, пассеровать в масле, на среднем огне, до золотистости (3-4 минуты).
5. Капусту отжать, добавить к луку, прогреть, добавить немного горячего бульона или кипятка (100-150 мл) и тушить на слабом огне до кремового цвета, периодически помешивая (около 20 минут).
6. Морковь и корень петрушки очистить, помыть и натереть на крупной терке (или мелко нарезать).
7. Разогреть сковороду, налить вторую половину масла. В горячее масло выложить морковь и подготовленную петрушку. Овощи пассеровать в масле, помешивая, 2-3 минуты (на среднем огне).
8. Отдельно пассеровать муку до кремового цвета (2-3 минуты) на сухой сковороде, помешивая, на небольшом огне.
9. Пассерованные коренья и мучную пассеровку добавить к тушеной капусте, посолить по вкусу.
10. Вскипятить чайник или бульон отдельно.
11. Залить подготовленные ингредиенты горячим бульоном или кипятком (около 2-2,5 л), добавить распаренную перловку (доварить ее в щах) и варить уральские щи из квашеной капусты до готовности перловки (около 20 минут).
12. Чеснок очистить, растереть или раздавить в чесночнице.
13. Зелень помыть и мелко нарезать.
14. В готовые щи из квашеной капусты с перловкой добавить нарезанную зелень и растертый чеснок, прогреть и выключить огонь.
15. Щи из квашеной капусты уральские готовы.
16. Подавать щи уральские с квашеной капустой со сметаной.
17. Приятного аппетита!

Щи из свежей и квашеной капусты с курицей

Продукты (на 8 порций)

• Мясо – 400 г
• Картофель – 3-4 шт. (250 г)
• Капуста белокочанная свежая – 150 г
• Капуста белокочанная квашеная – 250 г
• Помидоры – 2 шт. (150 г)
• Перец болгарский – ½ шт.
• Лук репчатый – 1 шт. (70 г)
• Морковь 1 шт. – (70 г)
• Томатная паста – 1 ст. ложка без горки
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Масло растительное – 3 ст. ложки (50 мл)
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец чёрный горошком – 3 шт.
• Перец чёрный молотый – 1 щепотка
• Перец стручковый острый – по вкусу
• Лук зеленый – 2 перо
• Укроп свежий – 3 веточки
• Соль – по вкусу
• Вода – 2,25 л

Приготовление

1. Для приготовления щей можно взять любое мясо: говядину, свинину или курицу. Я использовал куриные окорочка.
2. Заливаем мясо в кастрюле холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь и варим бульон до готовности мяса. Куриные окорочка варились 40 минут.
3. Очищаем лук и мелко его нарезаем.
4. Очищаем морковь и натираем на крупной тёрке.
5. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.
6. В сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла и обжариваем лук с морковью 2-3 минуты.
7. Отправляем болгарский перец в сковороду к обжаренным луку с морковью и жарим 1-2 минуты.
8. Натираем на тёрке свежие помидоры (без кожицы).
9. Добавляем натёртые помидоры к обжаренным овощам, перемешиваем и тушим 1,5-2 минуты.
10. Затем добавляем в зажарку томатную пасту.
11. Перемешиваем зажарку, доводим до кипения и выключаем огонь.
12. Берём 250 г квашеной капусты (это примерно четыре с половиной горсти). Если капуста в рассоле, то слегка отжимаем её от рассола. Слишком кислую капусту можно промыть водой, а потом отжать.
13. В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло и обжариваем квашеную капусту 5-7 минут.
14. Добавляем в сковороду 4 ст. ложки воды.
15. Накрываем сковороду крышкой и тушим квашеную капусту до мягкости не менее 10 минут.
16. Достаём готовое куриное мясо из бульона и откладываем на тарелку.
17. Картофель очищаем и нарезаем средними кусочками.
18. Нарезанный картофель выкладываем в кипящий бульон и варим 10 минут.
19. Затем в бульон с картофелем выкладываем тушёную квашеную капусту.
20. Куриное мясо из бульона отделяем от костей и нарезаем произвольными кусочками. Его можно добавить сейчас в кастрюлю или позже разложить по тарелкам при подаче.
21. Если решили добавить мясо сейчас, то отправляем нарезанное мясо в кастрюлю, доводим до кипения и варим 8 минут.
22. Затем добавляем зажарку.
23. Добавляем соль и молотый чёрный перец по вкусу и снова доводим до кипения.
24. Свежую капусту мелко нарезаем.
25. Добавляем нашинкованную капусту в кастрюлю со щами. Варим щи до готовности капусты примерно 7 минут.
26. Подготавливаем специи: чеснок очищаем и мелко нарезаем, острый перец нарезаем небольшими кусочками по вкусу, также берем лавровый лист и чёрный перец горошком.
27. Добавляем специи в кастрюлю со щами и доводим до кипения.
28. Мелко нарезаем свежий укроп и зелёный лук.
29. Отправляем нарезанную зелень в кастрюлю со щами, снова доводим до кипения и выключаем огонь.
30. Даём щам из свежей и квашеной капусты настояться. Через 15 минут щи можно разливать по тарелкам и кушать, но наиболее вкусными и ароматными щи становятся на следующей день. Поэтому охлаждаем щи, ставим в холодильник на ночь, а на следующий день разогреваем и кушаем.
31. Вот такие густые, наваристые и аппетитные щи получаются. Угощайтесь!