Мидии – это невероятно полезный и вкусный морепродукт, который будет полезен абсолютно каждому!
К сожалению, не все знают, как готовить мидии, особенно, если они замороженные. В мидиях содержится уйма витаминов, которые необходимо для нормальной работы организма – B1, B2, B6, PP. Также они способны украсить любое блюдо из морепродуктов.
И в этой статье мы покажем вам 10 рецептов из мидий, которые точно придутся вам по вкусу!
- Замороженные мидии 500 г
- Лук репчатый 70 г
- Размораживаем мидии, перемещая их из морозильной камеры в холодильную камеру с температурой +2 — +5 градусов, где они медленно оттаивают прямо в упаковке.
- Размороженные мидии тщательно промываем в дуршлаге под струей холодной воды, предварительно выбрав из внутренностей морские водоросли, песок, осколки ракушки и другие несъедобные частицы моря.
- В мидиях, особенно крупных, удаляем кишечник. Проще удалить все внутренности включая жабры, кишечник, желудок, гонады, оставив только мантию и два мускула соединяющих створки. В Юго-Восточной Азии едят всё, и это все, полезно для человеческого организма.
- Даем воде стечь.
- Делаем бланшировку мидий на пару, а не в кипящей воде, так как бланшировка на пару позволяет нам сохранить все ценные свойства мидий и в этом случае происходит меньшее насыщение мяса мидий водой, что сохраняет вкусовые качества мидий. Для этого наливаем в кастрюлю небольшое количество воды, доводим до кипения, добавляем в кипящую воду половину средней головки лука, перец душистый горошком, два средних лавровых листа. Даем маринаду прокипеть минут 5.
- На приспособление для приготовления продуктов на пару выкладываем в один слой подготовленные мидии и опускаем в кастрюлю и закрываем крышкой. Бланшируем в течение 15-20 минут.
- Вынимаем бланшированные мидии из кастрюли. Остужаем при комнатной температуре.
- Остывшие мидии нарезаем на средние кусочки для обжарки в подсолнечном масле с репчатым луком.
- Во время шинковки мидий, для улучшения их вкусовых качеств, и чтобы песчинки не хрустели у Вас на зубах, можно еще раз тщательно очистить их внутренности от песка, ила, тины и других частиц с помощью пинцета и уже шинкованные промыть тщательно под струей холодной воды . Хотя в Японии, Китае и Корее для лечения кишечного дисбактериоза используют внутренности мидий, подвергнутые самопроизвольной ферментативной обработке за счет содержащихся в них энзимов.
- На разогретую сковороду наливаем подсолнечное масло и нагреваем его.
- Выкладываем в кипящее масло мелкошинкованный репчатый лук. Доводим его до прозрачного состояния, периодически помешивая.
- Выкладываем на сковороду резаное мясо мидий. Слегка поджариваем его в течение 7-8 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
- Снимаем сковороду с плиты и остужаем прямо в сковороде.
- Приготовленное мясо мидий используем для приготовления различных салатов и других вкуснейших и полезных блюд.
Мидии в соевом соусе
Ингредиенты:
- Мидии — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Орегано — щепотка
- Соус соевый — 15-20 мл
- Масло растительное — 1 ст. ложка
Приготовление — 10 мин (ваши 10 мин):
- Подготавливаем продукты для мидий в соевом соусе. Для этого рецепта годятся как свежие, но обязательно хорошо промытые и очищенные, мидии, так и замороженные.
- Вливаем растительное масло на разогретую сковороду. Зубчики чеснока очищаем, немного придавливаем широкой стороной ножа и отправляем на сковороду. Слегка обжариваем на среднем огне с двух сторон по 40-50 секунд, чтобы чеснок отдал свой аромат маслу, и извлекаем зубки — они нам больше не понадобятся.
- Добавляем мидии на сковороду. Если они свежие, то слегка обжариваем. Если замороженные, то помешиваем до тех пор, пока они полностью не разморозятся.
- Вливаем соевый соус. На этом этапе нужно быть осторожным. Заявленное количество соевого соуса может отличаться от того, которое вам понадобится. Концентрация соевого соуса у разных производителей значительно разнится, поэтому рекомендую сперва добавить всего 10 мл, а далее уже регулировать на ваш вкус.
- Добавляем орегано или другие специи, но без содержания соли. Идеально для этого рецепта подходит молотая сладкая паприка.
- Готовим ещё пару минут, чтобы мидии впитали в себя соевый соус — их цвет станет более насыщенным.
- Закуска из мидий в соевом соусе готова. При подаче не забудьте добавить несколько ломтиков лимона, который так «любят» морепродукты. Это блюдо можно также подавать в качестве дополнения к пасте, например, в сливочном соусе. Приятного аппетита!
Мидии, жаренные с чесноком
Довольно необычное блюдо из морепродуктов понравится всем ценителям даров моря. Рецепт вкусной и ароматной закуски — мидии, жаренные с чесноком. Их можно подавать в теплом и холодном виде.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Мидии — 150 г
- Лук зеленый — 3 шт.
- Чеснок — 4 зубка
- Петрушка свежая — 3 веточки
- Масло подсолнечное — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сок лимона — по вкусу
Приготовление — 20 мин (ваши 20 мин):
- Для приготовления закуски из морепродуктов возьмите мидии, перья зеленого лука, чеснок, петрушку, масло подсолнечное, соль, молотый перец, сок лимона.
- Как приготовить мидии, жаренные с чесноком: Замороженные мидии разморозьте. В сотейник налейте воду и вскипятите её. Опустите в кипящую воду мидии, варите 3-4 минуты с момента закипания. Откиньте на сито и дайте стечь лишней воде.
- В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите на сковороду отваренные мидии.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок. Приправьте специями и жарьте мидии с чесноком, помешивая, 3-4 минуты, на умеренном огне.
- Ароматные морепродукты готовы. Полейте мидии, жаренные с чесноком, лимонным соком, посыпьте рубленой петрушкой и зеленым луком.
Приятного аппетита!
Спагетти с мидиями, в томатном соусе
Спагетти с мидиями можно без труда приготовить на ужин или обед.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Спагетти — 200 г
- Мидии в масле — 100 г
- Помидоры — 400 г
- Чеснок — 1 зубок
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Сыр твердый — 50 г
- Масло оливковое — 4 ст. л.
Приготовление — 30 мин:
- Чтобы приготовить спагетти с мидиями, подготовьте ингредиенты. Сначала поставьте вариться спагетти, как вы обычно это делаете.
- Как приготовить спагетти с мидиями, в томатном соусе: Чеснок мелко порубите.
- Помидоры почистите от шкурки. (Я делаю это обычным острым ножом — чищу помидоры как яблоки. Вы можете ошпарить их кипятком, если вам так удобнее.) Порезать помидоры мелкими кубиками.
- В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла. Выложите чеснок, готовьте несколько секунд. Потом добавьте помидоры.
- Перемешайте, посолите, поперчите, готовьте на небольшом огне примерно 5 минут.
- Когда соус загустеет, можно добавить мидии (без маринада). Перемешайте.
- Готовые спагетти переложите в сковороду с соусом, полейте 2 оставшимися ложками оливкового масла.
- Перемешайте.
- Подавайте спагетти с мидиями, присыпав тертым сыром.
Мидии по-каталански
Легкое и нежное блюдо. Может послужить как закуской на праздничном столе, так и диетическим вторым блюдом. Для любителей морепродуктов.
Можно подавать на одной тарелке или разложить по порционным тарелочкам.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Мидии — 300-400 г (очищенные)
- Помидоры — 2 шт.
- Лук репчатый (сладкий) — 1/2 шт.
- Базилик свежий — 5-7 листочков
- Соль
- Перец черный
- Лимон — 1 шт.
- Масло оливковое — 2 ст.л.
Приготовление — 20 мин (ваши 10 мин):
- Помидоры нарезать тонкими ломтиками и выложить одним слоем на тарелке.
- Красный сладкий лук нарезать тонкими полукольцами и разложить на блюде поверх помидоров. Слегка подсолить. Если вы используете обыкновенный лук, советую предварительно вымочить его в воде или ошпарить кипятком.
- Базилик нарезать и выложить на блюдо.
- В миске эмульсионируем сок лимона и оливковое масло. Добавляем черный молотый перец.
- Если вы используете свежие мидии, тщательно вымойте и очистите их, поместите в кастрюльку и поставьте на средний огонь. Когда раковины начнут открываться, прикройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте 7-10 минут. Если используете замороженные мидии, выложите их на сковороду и потушите 5-7 минут с момента разморозки.
- Выложите мидии на блюдо. Полейте подготовленной эмульсией. Дайте настояться.
- Приятного аппетита!
Салат с мидиями и огурцом
Рецепт очень простого в приготовлении, вкусного и легкого салата с мидиями и свежим огурцом. Салат идеально подойдет как для семейного обеда, так и для праздничного меню.
Ингредиенты:
- Мидии — 200 г
- Огурец большой — 1 шт.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Лук зеленый — 3-4 шт.
- Укроп — несколько веточек
- Майонез — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление — 15 мин (ваши 15 мин):
- Подготовьте необходимые продукты для салата с мидиями и огурцами. Овощи помойте, обсушите. Яйца куриные отварите 8 минут, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы.
- Как приготовить салат с мидиями и огурцами: Мидии очистите от остатков водорослей, переложите в удобную глубокую тарелку.
- Мидии мы ловим сами летом и замораживаем впрок, поэтому я их просто обдаю кипятком после разморозки. Если у вас будут покупные и вы сомневаетесь в их условиях хранения, тогда лучше отварить несколько минут в подсоленной воде.
- Нарежьте огурец, зеленый лук и укроп, сложите все в удобной миске.
- Добавьте нарубленные отварные куриные яйца и мидии.
- Посолите, поперчите, заправьте салат майонезом, перемешайте и подавайте.
- Салат с мидиями и огурцами получается вкусным, сочным и легким, несмотря на присутствие в нем майонеза.
Плов с мидиями
Оригинальный и очень вкусный плов с мидиями понравится любителям морепродуктов и блюд средиземноморской кухни!
Ингредиенты (на 3 порции):
- Мидии — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Рис — 1 стакан
- Вода — 2 стакана
- Петрушка свежая — 0,5 пучка
- Масло подсолнечное (для обжаривания) — 60 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление — 40 мин (ваши 20 мин):
- Подготовьте необходимые ингредиенты. Для приготовления плова с мидиями рекомендую использовать рис «басмати» — плов получится рассыпчатым и вдвойне ароматным.
- Лук и морковь почистить. Нарезать морковь соломкой, а лук — полукольцами.
- В казане или сотейнике разогреть подсолнечное масло, отправить туда лук и морковь. Жарить, помешивая, до мягкости моркови и прозрачности лука.
- Добавить мидии, посолить и обжаривать вместе с луком и морковью 5 минут на небольшом огне.
- Добавить промытый рис, обжаривать всё вместе ещё 3 минуты.
- Посолить, добавить чёрный молотый перец и свежую измельчённую петрушку.
- Влить два стакана кипятка, довести жидкость до кипения.
- Накрыть посуду крышкой и готовить плов на медленном огне 20 минут.
- Подавать плов с мидиями в горячем виде. Приятного аппетита!
Жульен «Аристократ»
Жульен (точнее жюльен) «Аристократ» — блюдо, в которое влюбляешься с первого кусочка, так что будьте готовы к гастрономическому восторгу от этого богатого и насыщенного вкуса. Нежнейшие морепродукты, обжаренные грибочки и сливочный соус — сочетание, без преувеличения, просто идеальное!
Ингредиенты (на 3 порции):
- Шампиньоны — 200 г
- Мидии — 100 г
- Креветки — 100 г
- Лук репчатый — 100 г
- Сметана — 100 г
- Сыр твёрдый — 60 г
- Масло сливочное — 40 г
- Укроп — 3-5 веточек
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление — 45 мин (ваши 30 мин):
- Подготавливаем продукты для приготовления жюльена «Аристократ».
- Лук очищаем и мелко нарезаем.
- Грибы промываем и нарезаем пластинами.
- В сковороде растапливаем сливочное масло.
- На сливочном масле обжариваем лук 3 минуты.
- Затем добавляем грибы и жарим еще 5-7 минут (до испарения всей жидкости).
- Очищаем креветки.
- В сковороду добавляем мидии и креветки, солим и перчим по вкусу. Жарим 3-4 минуты.
- Измельчаем укроп.
- Сыр трём на мелкой тёрке. Включаем духовку на 180 градусов.
- В сковороду добавляем сметану и укроп, перемешиваем и прогреваем еще минуту.
- Раскладываем жюльен по жаропрочным формочкам или кокотницам.
- Посыпаем сыром и отправляем в духовку на 15 минут при 180 градусах.
- Жюльен «Аристократ» готов. Приятного аппетита!
Сырный суп с мидиями
Один из самых любимых сырных супов в моей семье! Сытно, ароматно и очень вкусно! Несмотря на простоту приготовления, этот картофельно-сырный суп с мидиями — частый гость на моих праздничных столах!
Ингредиенты (на 3 порции):
- Мидии (вареные, очищенные) — 200 г
- Сыр сливочный — 150 г
- Картофель — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Укроп свежий — 10 г
- Приправа для рыбы — 1 щепотка
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Гренки, чипсы (для подачи) — по вкусу
Приготовление — 30 мин (ваши 10 мин):
- Подготовим все продукты для картофельно-сырного супа с мидиями. Мидии стоит брать очищенные, без ракушек. Обычно мидии продаются уже отваренными. Сыр подойдет любой сливочный.
- Картофель очистим от кожуры. Нарежем его мелким кубиком. Переложим картофель в кастрюлю и зальем 1 л воды. Добавим соль и варим картофель на среднем огне 15 минут, до мягкости.
- Готовый картофель пробиваем блендером в пюре вместе с жидкостью. Если у вас нет блендера, можно просто потолочь картофель картофелемялкой.
- Лук репчатый нарезаем полукольцами. В сковороде растопим сливочное масло и обжарим лук 7-8 минут до прозрачности.
- Добавим к луку мидии, соль, перец и приправу для рыбы. Тушим мидии с луком еще 4-5 минут.
- Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю к картофелю. Продолжаем варить суп с мидиями.
- Сыр сливочный (плавленый) выкладываем небольшими порциями и перемешиваем суп, чтобы сыр равномерно растворился в супе. Даем картофельному супу с сыром прогреться еще 7 минут.
- В самом конце добавляем мелко нарезанную зелень укропа. Снимаем суп с огня.
- Сырный суп с мидиями готов. Подаем готовый суп порционно, с гренками, чипсами или хлебными палочками. Приятного аппетита!
Спагетти с морепродуктами
Ингредиенты:
- Спагетти — 300 г
- Мидии варено-мороженые — 300 г
- Креветки варено-мороженые — 300 г
- Лук-порей — 150 г
- Чеснок — 2 зубка
- Петрушка свежая — 3-4 веточки
- Лимон — 0,5 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
- Подготавливаем продукты для спагетти с мидиями и креветками.
- Как приготовить спагетти с морепродуктами: Лук порей нарезаем тонкими колечками. Чеснок и петрушку мелко рубим.
- Мясо мидий размораживаем и тщательно моем под проточной водой от песка. Креветки размораживаем, чистим их. Снимаем цедру с половины лимона.
- Сливочное масло растапливаем на небольшом огне. Добавляем лук и чеснок. Обжариваем лук и чеснок 3 минуты.
- Добавляем креветки и обжариваем еще 2-3 минуты.
- Добавляем в сковороду мидии, лимонный сок и лимонную цедру, а также всю петрушку. Солим и перчим по вкусу, готовим еще 4-5 минут, чтобы мидии хорошо прогрелись.
- В подсоленной воде варим спагетти до готовности (по инструкции на упаковке). Сваренные спагетти откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Смешиваем спагетти с морепродуктами. Подаем блюдо в горячем виде.