Вьетнамский суп фо бо

Суп Фо Бо вьетнамский – это нежный суп из лапши, сделанный из говяжьих костей, имбиря, лука и множества ароматных специй. Это не что иное, как совершенство супа.

В российских широтах довльно просто приготовить суп фо бо по всем правилам, но нужно четко соблюдать технологию и использовать все “положенные” ингредиенты, чтобы суп получился по вкусу таким, как надо.

Поэтому мы расскажем вам, как правильно приготовить вкусный и ароматный суп Фо Бо по-вьетнамски, а также 9 других рецептов вьетнамских супов :

• 
  Приготовить продукты, которые вы видите на этой фотографии.
• 
  Бульон вылить в сотейник, положить в него очищенную луковицу, палочку корицы и бадьян. Довести до кипения и кипятить минут 20.
• 
  За это время приготовить все остальные продукты. имбирь очистить и порезать тонкой соломкой. Но это по рецепту… А я бы порекомендовала натереть на мелкой тёрке использовать только сок. потому что когда попадались кусочки имбиря, мне это не очень понравилось. Всё остальное было очень сбалансированно. Для них наверное это нормально… но я бы этот момент обошла. А вы, как хотите)))
• 
  Всю зелень мелко порезать. оставить только белую часть зелёного лука и порезать её отдельно соломкой.
• 
  Рисовую лапшу залить крутым кипятком минут на 10. Если она достаточно тонкая, то успеет размягчится. Если не очень, то увеличьте время.
• 
  В глубокую миску сложить лапшу, ростки сои, зелень, имбирь (или сок имбиря), посыпать мускатным орехом.
  Мясо нужно взять обязательно филе, оно самое нежное. Или хотя бы телятину. и уж, конечно, свежее. перед тем как нарезать положить его минут на 20 в морозилку, чтобы легче было тонко нарезать.
• 
  Наструганное мясо положить сверху, украсить порезанным соломкой зелёным луком и колечками перца чили.
• 
  Бульон процедить, довести снова до кипения и залить содержимое миски кипящим бульоном.
  Подавать суп к столу очень горячим с кусочками лимона (лайма). Лимонный сок выжимают прямо в тарелку.
• 
  Приятного аппетита!

Суп фо бо с курицей

Для приготовления возьмите:

• 1 л куриного бульона;
• 720 мл воды;
• 1 репчатый лук;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 ч.л. рыбного соуса;
• 500 г куриного филе бедра;
• 3 ст.л. лаймового сока;
• корень имбиря;
• 2 коробочки кардамона;
• 1 звёздочка аниса;
• 1 палочка корицы;
• 1/4 ч.л. куркумы;
• 1/4 ч.л. белого перца;
• лапша;
• кинза, мята, зелёный лук по вкусу;
• проростки бобовых.

Как приготовить:

• 1. Крупными кусками нарежьте луковицу, имбирный корень и чеснок. Добавьте в бульон эти продукты, а также куркуму, кардамон, корицу, анис. Влейте к содержимому рыбный соус и воду.
• 2. Суп доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите в течение 10 минут.
• 3. Филе бедра крупными кусками выложите в кастрюлю с супом. Томите 15 минут, после готовое мясо достаньте и нарежьте небольшими кусками.
• 4. Бульон процедите, верните в кастрюлю и добавьте к нему нарезанную курицу, сок лайма и белый перец. Оставьте на медленном огне вариться 3 минуты.
• 5. Отварите лапшу и приступайте к сборке блюда. На дно тарелки выложите лапшу, посыпьте нашинкованной зеленью. Добавьте проростки и куриное мясо.
• Залейте продукты бульоном доверху. Украсьте зелёным луком и долькой лайма.

Суп фо бо с креветками

Вам понадобится:

• 2 л воды;
• 400 г креветок;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. соевого соуса;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 звёздочка бадьяна;
• 5 соцветий гвоздики;
• 5 горошин чёрного перца;
• рисовая лапша;
• 1 пучок зелёного лука;
• 1 пучок зелени;
• перец чили;
• лимон;
• соль.

Процесс готовки с фото:

• 1. Очистите креветки от голов и панцирей. Не избавляйтесь от очистков, мясо переложите в отдельную ёмкость.
• 2. Лук, чеснок и морковь очистите и нарежьте на средние куски. В глубокой кастрюле нагрейте масло и обжарьте на большом огне овощи в течение 5-10 минут.
• 3. Добавьте в кастрюлю специи и обжаривайте ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая.
• 4. Далее отправьте к овощам очистки от креветок. Перемешайте и жарьте ещё 5 минут.
• 5. Залейте продукты водой, перемешайте и накройте кастрюлю крышкой. На сильном огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите бульон под крышкой 1 час.
• 6. Бульон процедите, добавьте к нему соевый соус и соль. Ещё раз доведите до кипения.
• В суповую тарелку выложите отваренную лапшу, на неё поместите креветки, мелко порубленную зелень, лук и перец чили. Залейте ингредиенты бульоном и подавайте к столу.

Фо бо с пряностями и травами

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр) 1 пучок
• Говяжьи голяшки 1 кг
• Белый лук 2 головки
• Имбирь 100 г
• Анис (бадьян) 5 штук
• Гвоздика 6 штук
• Корица 1 штука
• Соль 1 столовая ложка
• Рыбный соус 4 столовые ложки
• Сахар 1 столовая ложка
• Рисовая лапша 300 г
• Говяжья вырезка 300 г
• Зеленый лук по вкусу
• Мята 1 пучок
• Зеленый базилик 1 пучок
• Перец чили по вкусу
• Лайм 1 штука
• Ростки фасоли по вкусу

Приготовление

• 1. Глава1. Бульон. Моем мясо для бульона (голяшки), заливаем холодной водой и ставим на огонь.
• 2. Пока будущий бульон закипает, подготавливаем лук и имбирь: режем их кружками толщиной 1-1,5 см, и обжариваем на открытом огне (оставьте половинку лука для торжественного финала). Если не знаете, где добыть открытый огонь — обратитесь к газовой плите (да, ее чистотой придется пожертвовать и выложить кружки прямо на комфорку, периодически их переворачивая, пока они слегка не размягчатся. Сгоревшая поверхность лука и имбиря не возбраняется, а лишь приветствуется).
• Если и газовой плиты нет — проделайте то же самое на сухой сковороде. В любом случае не забудьте включить вытяжку — дым будет стоять коромыслом.
• Немного остудите, очистите ножом от черных горелых пятен, промойте под водой.
• И не пугайтесь — это не так сложно и долго, как кажется.
• 3. Снимаем с закипевшего бульона пенку, закидываем туда погорельцев, а также звездочки аниса, гвоздичинки, целую корицу, соль с сахаром и рыбный соус. Закрываем крышкой, на маленький огонь и забываем на 1,5 часа.
• 4. Через 1,5 часа вынимаем бОльшую часть мякоти (кости и оставшуюся часть мякоти оставляем еще на 1,5 часа). Замачиваем то, что вытащили в холодной воде на 10 минут — чтобы мясо не темнело и не обветривалось потом. и откладываем до второй главы.
  Как вы догадались, мы это сделали для того, чтобы мясо не выварилось окончательно в нечто безвкусное, и его было приятно смаковать в готовом супчике.
• 5. Когда бульон варится не менее 3х часов в целом, выключаем, процеживаем. Пробуем бульон — он должен быть немного перенасыщенным — чуть-чуть пересоленым и очень насыщенным специями. Если он не такой — смело добавляйте соль, сахар, рыбный соус.
  Когда зальем таким бульоном пресные травки и лапшу, все сбалансируется.
• 6. ГЛАВА 2. Пиала. Я подготавливаю содержание пиалы, пока доваривается бульон.
• 7. Отвариваем рисовую лапшу, как указано на упаковке. Поскольку я обычно готовлю не на один и не два раза, после варки я остужаю ее холодной водой и скручиваю в порционные пучки-гнезда, чтобы было сподручней. Вот по одному такому гнезду и кладу в каждую пиалу.
• 8. Мясо, которое мы спасли от совершенного вываривания и вытащили из бульона через полтора часа, режу тонкими слайсами, и в пиалу.
• 9. Сырую говяжью вырезку, немного подмороженную в морозилке и порезанную на тончайшие-претончайшие слайсы, отправляем туда же. Когда мы зальем все это обжигающим бульоном, кусочки вырезки должны поменять цвет за исключением аппетитной розовой серединки.
  Стоит ли упоминать, мясо должно быть высшего качества.
  Если не уверенны в его стопроцентной кошерности — лучше этот пункт пропустите, положите больше вареного мяса.
• 10. ГЛАВА 3. Травки. Самая простая! Все помойте, кинзу-мяту-базилик отсоедините от ножки (не режьте, пусть все будет крупно). Зеленый лук и лайм колечками, репчатый —тончайшими кольцами. Чили подойдет сушеный, свежий, любого цвета, и даже соус (мой фаворит —шрирача). Положите все это на отдельную тарелку, и когда уже зальете результаты главы два результатами главы один, садитесь за стол смаковать, и щедро топите понравившуюся зелень в дымящейся аппетитной пиале.

Фо бо с рыбным соусом

Продукты

• Говяжьи кости – 1 кг
• Говядина – 500-600 г
• Вода – 3,5-4 л
• Лук – 1 шт.
• Имбирь – 50 г + для подачи (по желанию)
• Бадьян – 2-3 звездочки
• Корица – 1-2 палочки
• Перец горошком – 5-8 шт.
• Кориандр – ½ ч.л.
• Гвоздика – 3 шт.
• Соль – 1-1,5 ст.л
• Сахар – 1 ст.л.
• Лапша рисовая – 400 г
• Рыбный соус – 5-6 ст.л.
• Базилик зеленый – 1 пучок
• Лук зеленый – 1 пучок
• Мята – 1 пучок
• Кинза – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Перец чили – 1 шт.
• Лайм – 1 шт.
• Ростки бобовых – по желанию

Приготовление

1. Как приготовить фо-бо (вьетнамский суп с говядиной и рисовой лапшой):
2. Хорошо помыть кости. Залить водой. Дать закипеть, проварить немного, слить эту воду, хорошо промыть кости и кастрюлю. Кости снова залить водой и поставить вариться – это уже будет бульон для супа фо-бо.
3. Луковицу и имбирь разрезать пополам, хорошо обжарить, прям до черноты. Также обжарить все специи (бадьян, гвоздика, корица, перец, кориандр), так они лучше отдадут свои ароматы. Добавить их в бульон. При появлении снять пенку с бульона. Варить бульон 4-5 часов (можно и больше) на медленном огне. За 40-60 минут до готовности бульона добавить в него говяжье мясо.
4. В конце посолить бульон, добавить сахар, а также рыбный соус. Бульон готов, оставляем его на медленном огне, нам нужен горячий бульон.
5. Отварить рисовую лапшу согласно инструкции, указанной на упаковке. У меня было написано: поместить лапшу в кипящую воду и варить до готовности. Потом промыть рисовую лапшу холодной водой.
6. Нарезать тонко отварное мясо. Также можно в фо-бо добавлять сырую говядину. Понятное дело, что в этом случае нужно брать качественное мясо, слегка его приморозить и очень тонко нарезать, оно будет готовиться уже непосредственно в тарелке с горячим бульоном.
7. Подготовим зеленый лук – белую часть отрезать, если она достаточно плотная, можно ее разрезать вдоль и бросить в кипящий бульон на минуту. Зеленую часть измельчить.
8. Подготовить зелень, всю помыть и обсушить. Лайм нарезать кружочками. Также можно добавить имбирь, порезанный соломкой. Чили порезать кружочками.
9. Можно приступать к подаче блюда. Прогреть лапшу в бульоне. Выложить ее на дно тарелки, сверху – мясо, белую часть лука, зеленый лук, чили, имбирь, листочки мяты, базилика, петрушки.
10. Залить бульоном. Отдельно подавать всю зелень, перец чили, кусочки лайма и рыбный соус. Каждый по желанию сможет добавить себе желаемое количество.
11. Адаптированный вариант фо-бо (вьетнамского супа с говядиной и лапшой) готов.
12. Всем приятного аппетита!

Суп фо бо с тертой говядиной

Ингредиенты

• 1,4 л Вода
• 400 г Говядина (кости)
• щепотка Корица
• щепотка Бадьян
• щепотка Зерна фенхеля
• 3 шт. Гвоздика
• щепотка Перец Чили (сушеный)
• 250 г Рисовая лапша
• 50 г Имбирь (половину натираем, а вторую половину нарезаем тонкими полосочками)
• 200 г Говядина (нарезанная тонкими слайсами)
• Лук зеленый (по вкусу)
• 1 шт. Лайм (можно лимон)
• 1 ч. л. Рыбный соус
• Кинза (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Приготовление

1. Ставим на огонь воду с говяжьими костями.
2. Добавляем корицу, бадьян, зерна фенхеля, гвоздику, перец чили, имбирь. Варим минимум 40 минут. У нас должен получиться насыщенный бульон. В конце приготовления добавляем рыбный соус (если нет рыбного соуса – ничего страшного, но с ним получится идеально) и выдавливаем сок лайма (или лимона). После варки кости из бульона удаляем. Лучше всего процедить бульон через сито.
3. Нарезаем говядину тонкими слайсами и слегка отбиваем кусочки, немного солим, перчим. Рисовую лапшу замачиваем в холодной воде на 10 минут.
4. Добавляем в бульон рисовую лапшу и варим еще 3 минуты. Снимаем с огня, сразу же переливаем в тарелку, в которую мы предварительно положили тонкие слайсы говядины. Под температурой супа тонкие слайсы говядины приготовятся.
5. Добавляем дольку лайма, кинзу, мяту, зеленый лук (целые перья) и зеленый базилик (если есть). Ждем 5 минут, пока говядина приготовится в горячем бульоне, после чего можем есть наш вьетнамский супчик Фо Бо.

Фо бо с красным луком и мятой

Ингредиенты

Для бульона

• вода
• говядина (крупные кости – гантели, мозговые)
• лук
• имбирь
• бадьян
• корица
• мускатный орех
• рыбный соус
• вьетнамская соль

Наполнители

• лапша
• зеленый лук
• кинза
• красный лук
• соевые ростки
• сырая телятина
• говядина (голяшка)
• имбирь
• мята
• лайм

Приготовление:

• 1) Кости промыть, выложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Отварить в течение часа. Затем воду поменять и оставить бульон вариться на слабом огне на 8 часов.
• 2) Мясную голяшку отварить в течение 2 часов
• 3) Лук нарезать на половинки, имбирь – на небольшие куски. Обжарить их на открытом огне. В домашних условиях можно воспользоваться сухой сковородкой (обязательно включайте вытяжку на полную мощность). Если поверхность лука или имбиря сильно почернела – промойте ее под водой, но вообще такой эффект приветствуется – бульон будет насыщеннее.
• 4) Добавить слегка обжаренные специи (бадьян, корицу и мускатный орех), рыбный соус и вьетнамскую соль. После этого варить бульон еще час.
• 5) Готовим начинку: лапшу замочить в холодной воде до мягкости, затем опустить в кипяток на 10 секунд. Выложить в пиалу.
• 6) Отварную говяжью голяшку нарезать на тонкие ломтики, выложить к лапше.
• 7) Покрошить зеленый лук, добавить в пиалу.
• Кинзу порубить, выложить в пиалу.
• 9) Добавить соевые ростки.
• 10) Красный лук нарезать полукольцами и добавить в пиалу.
• 11) Имбирь почистить от кожицы и нарезать соломкой. Выложить к ингредиентам.
• 12) Предварительно подмороженную телятину (чтобы легко было резать) нарезать тонкими кусками, выложить в пиалу.
• 13) Залить содержимое пиалы кипящим бульоном. В этот момент сырая телятина подваривается, но остается мягкой.
• 14) Перец чили нарезать кружочками и выложить в суп
• 15) Добавить мяту и сок лайма
• 16) Подавать суп с принято с вьетнамской уксусной заправкой, которая называется Зам Той

Рецепт уксусной заправки: перец чили и чеснок в пропорции 1:1 нарезать и поместить в стеклянную емкость. Залить смесь рисовым уксусом и оставить настаиваться на 2 дня.

Суп готов!

Суп том ям кунг с креветками

Ингредиенты

Для супа:

• Вода 600 мл
• Соус, паста 80 гр
• Креветки 120 гр
• Шампиньоны 150 гр
• Помидоры черри 10 шт
• Лук 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Лаймы 1 штука
• Зелень кинзы по вкусу
• Растительное масло 2 ст.л.

Для креветок темпура:

• Креветки 7 шт
• Мука 1 ст.л.
• Куриные яйца 1 шт
• Молоко 25
• Хлопья 25 мл
• Соль по вкусу
• Растительное масло 400 мл

Приготовление

1. Подготовить все ингредиенты для приготовления супа.
2. Заранее размороженные креветки очистить: оторвать голову, удалить панцирь с лапками. Так как креветки небольшие, пищевод можно не удалять.
3. Далее необходимо подготовить овощи: лук нарезать кубиками, шампиньоны – пластинами, зубчики чеснока – небольшими дольками, помидорки черри разрезать на 4 части.
4. В небольшой кастрюле разогреть растительное масло. В нем слегка в течение 3 минут обжарить кубики лука и дольки помидор черри.
5. По истечении времени содержимое кастрюли залить водой и довести до кипения. Когда вода закипит, ввести в бульон соус Том ям и тщательно вымешать.
6. Следом в кастрюлю добавить нарезанные шампиньоны и очищенные креветки. Продолжить варить суп до готовности грибов и креветок (приблизительно 4 минуты). Готовый суп закрыть крышкой и отставить в сторону.
7. Далее необходимо приготовить креветки темпура. Для этого большие креветки необходимо очистить: оторвать голову, удалить панцирь с ножками и обязательно удалить кишечный тракт, который располагается вдоль всей спинки креветки.
8. Очищенные креветки промокнуть бумажными полотенцами, слегка посолить и обвалять в муке.
9. Приготовить кляр: с помощью вилки взболтать куриное яйцо, добавить молоко и еще немного взбить вилкой.
10. Подготовленные креветки, держа за хвостик, окунуть в кляр, а затем в хлопья.
11. Затем креветки в панировке опустить во фритюр и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Переложить обжаренные креветки на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Таким образом, уйдет лишнее масло.
12. Кинзу вымыть, обсушить и мелко порубить.
13. Теплый суп разлить по глубоким тарелкам, добавить небольшое количество сока лайма, посыпать измельченной кинзой, поверх выложить креветки темпура.

Том ям классический

Ингредиенты

• Куриный бульон 300 мл
• Креветки 65 гр
• Шампиньоны 50 гр
• Лук репчатый 35 гр
• Помидоры 1 шт
• Лемонграсс 2 шт
• Лимонный сок по вкусу
• Имбирь 10 гр
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу

Приготовление

1. Отварим куриную грудку, чтобы получить 300 мл наваристого вкусного бульона. А пока мясо варится (бульон солить не надо!), приготовим остальные компоненты. Начнем со специй (у меня был набор для супа том ям из базовых ингредиентов).
2. Нашинкуем лемонграсс. Разрежем галангал. Перчики чили не строгаем, кладем целиком. Листья каффир-лайма мне достались такого насыщенного цвета, что жалко было их резать, но я нарвала их на маленькие ломтики. Учтите – все это можно класть целиком, т.к. эти специи не едят (их оставляют в тарелке для красоты или для аромата, или вынимают вообще, особенно если измельчают).
3. Все это отправим в бульон (вынув мясо и креветочные головы и панцири, если вы их клали).
4. После пяти минут тихого кипения, добавим в бульон 1 ч.л. пасты чили (она острая, поэтому солить не обязательно), и нарежем на четвертинки сухие и чистые шампиньоны (если грибы маленькие).
5. Лук режем на дольки.
6. Помидоры также шинкуем в таком же формате.
7. Если у вас свежие креветки (желательно – королевские), очистите их хорошенько. Если замороженные, разморозьте изначально.
8. Кладем в суп лук и грибы.
9. Минут через 10 отправим в кастрюльку креветки, помидор и рыбный соус (0.25 ч.л.). Размешав все, доведем до кипения и через минуту выключим газ. Все проварится, не беспокойтесь. Ведь после выключения процессы в кастрюле не прекращаются.
10. Выдавим в суп сок лимона, посыплем нашинкованной кинзой или другой зеленью. Попробуем на вкус и сбалансируем на предмет соли и сахара. Попробовав этот тайский суп, вы забудете все на свете. Так вкусно получится!

Том ям с кокосовым молоком

Ингредиенты

• Морской коктейль 250 гр
• Вода 400 мл
• Лук 40 гр
• Помидоры 100 гр
• Грибы 65 гр
• Имбирь 10 гр
• Лимонник 3 гр
• Перец чили 5 гр
• Чеснок 2 зубчика
• Кокосовое молоко 65 мл
• Растительное масло 1 ч.л.
• Соль по вкусу
• Перец горошком 10 шт
• Паприка по вкусу
• Лимонная цедра 3 гр

Приготовление

1. Сначала мелко рубится перец чили, чеснок и имбирь.
2. Разогрев масло, обжариваем эту нарезку. Потомив еще пару минут на маленьком огне, отставим.
3. Крупно растолчем горошины перца и соединим с паприкой.
4. Лук нарежем крупными полукольцами, не мельчим и помидор.
5. Шампиньон надо нарезать полосочками.
6. Разведем водой обжаренный чили, чеснок и имбирь и прокипятим.
7. Затем добавим в кастрюльку лимонник, морепродукты, лук и грибы. Зальем все это кипятком (остатки воды), доведем до кипения. Пусть все это покипит минут 8-10.
8. Добавив в конце помидоры, молоко, цедру лимона и перец с паприкой, дадим закипеть супу и по вкусу посолим. Минуты через 2-3 кастрюльку можно снимать с плиты.