Как сделать горчицу на огуречном рассоле

Как приготовить 👌 домашнюю горчицу на огуречном рассоле 🌱 из порошка: поиск по ингредиентам, 📖 советы, отзывы, пошаговые фото и видео,🎦 подсчет калорий, изменение порций, 🌟 похожие рецепты.

Горчица на рассоле. Домашняя горчица пошаговое видео

• 
  Для приготовления домашней горчицы из порошка возьмите простой набор продуктов – сам горчичный порошок, огуречный рассол или маринад и подсолнечное масло без аромата. Огуречный рассол в качестве разбавителя горчицы кулинарами выбран совсем не случайно – ведь он уже содержит все необходимые вкусовые добавки: и кислоту, и соль, и сахар, это уже готовый раствор для разведения горчичного порошка.
• 
  Огуречный рассол я обычно слегка подогреваю – так сбраживание пойдет гораздо быстрее и горчица будет готова тоже быстрее (можно использовать, кстати, любой рассол: помидорный, капустный, маринад от ассорти – будет различие в ароматичности получаемого горчичного соуса, и только).
• 
  Возьмите небольшую закрывающуюся плотно баночку – я предпочитаю готовить горчицу небольшими порциями, но иметь всегда свежую, хотя хранится она в холодильнике отлично не один месяц.
• 
  В сухую баночку всыпьте горчичный порошок.
• 
  Влейте следом подогретый рассол – его можно быстренько подогреть в микроволновке в том же стакане в течение одной минуты в режиме подогрева. Хорошенько размешайте порошок с рассолом, чтобы не оставалось сухих комочков.
• 
  Влейте туда же ложку подсолнечного масла и снова перемешайте горчицу до эластичного состояния – она приобретет консистенцию приятной густой и текучей сметаны (где-то 10%-ной), очень приятного цвета и густоты. Оставьте плотно закрытую баночку с горчицей в комнатных условиях для более быстрой ферментации на сутки, или до вечера, если делали утром.
• 
  Потом поставьте баночку для хранения в холодильник, она отлично хранится в холодильнике не один месяц. Подавайте горчицу к мясным блюдам, готовьте на ее основе вкуснейшие соусы и маринады.

Домашняя горчица на рассоле с сахаром

ИНГРЕДИЕНТЫ

• горчичный порошок 50 г
• рассол (огуречный, помидорный) 100-120 мл
• мед или сахар 1-2 ч.л.
• растительное масло 1 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. В глубокую миску всыпать горчичный порошок.
2. Влить рассол, тщательно перемешать.
3. Добавить растительное масло, мед или сахар.
4. Перемешать до получения однородной массы.
5. Горчицу переложить в баночку, закрыть крышкой. Поставить в теплое место на 12 часов. Хранить в холодильнике.

Горчица на капустном рассоле

Итак, берется:

• 1 стакан сухой горчицы;
• примерно 2 стакана капустного рассола;
• по 1 ч. л. сахара, постного масла и соли;
• 1/2 ч. л. уксуса;
• специи.

Технология приготовления ничем не отличается. В чашку или банку засыпают горчичный порошок и заливают его капустным соком. Лучше заварить порошок горячей жидкостью, а затем хорошо перемешать. Нельзя допускать образования комочков. После этого добавляются оставшиеся продукты и смесь убирается в тепло для настаивания.

Рецепт горчицы на рассоле от помидоров

Для приготовления горчицы на помидорном рассоле понадобится:

• 2 ч. л. сухого порошка горчицы;
• 1/3 стакана рассола из помидоров;
• 20 мл рафинированного растительного масла;
• 1 ч. л. сахара;
• ½ ч. л. соли.

Пошаговый рецепт приготовления следующий:

1. В подходящую по величине банку с винтовой крышкой засыпать сухой порошок горчицы.
2. Туда же прибавить соль и сахар.
3. Рассол от помидоров немного подогреть, влить в порошок и хорошо перемешать, чтобы не было комков.
4. Влить подсолнечное масло и снова размешать.
5. Закрыть банку крышкой, укутать сверху махровой салфеткой или полотенцем и поставить в тепло. Зимой, например, можно найти место рядом с батареей отопления, а летом просто на солнечное окно или в теплую духовку.
6. Настаивать нужно не менее 8 часов, но полностью готова к употреблению такая приправа будет спустя сутки.
7. Получается она в меру крепкая и острая, поэтому отлично сочетается с мясными блюдами, холодцом или заливным из рыбы.

Сладкая горчица с мёдом

Ингредиенты

• 50 г горчичного порошка (3–4 столовые ложки);
• ½ чайной ложки соли;
• 50 мл горячей воды (3–4 столовые ложки);
• 50 г мёда (2–3 столовые ложки);
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

1. Всыпьте к порошку соль и введите воду. Когда масса станет однородной, добавьте мёд, лимонный сок и масло и перемешайте до однородности.
2. Переложите горчицу в банку, закройте крышкой и оставьте в тёплом месте на сутки или двое.

Зернистая горчица

Ингредиенты

• 150 г семян горчицы (10 столовых ложек);
• 135 мл апельсинового или яблочного сока (9 столовых ложек);
• 135 мл яблочного уксуса (9 столовых ложек);
• 1 чайная ложка соли;
• 2–3 столовые ложки мёда.

Приготовление

1. Залейте семена горчицы соком и уксусом и оставьте в холодильнике примерно на сутки. Семена должны набухнуть и впитать в себя почти всю жидкость.
2. Затем добавьте в массу соль, переложите в кастрюльку или сотейник и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите 3–4 минуты.
3. Когда горчица остынет, добавьте в неё мёд. Слегка пробейте горчицу блендером, чтобы часть семян измельчилась. Выложите в банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на один или два дня.

Дижонская горчица

Ингредиенты

• 2 стакана сухого белого вина;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 стакан горчичного порошка;
• 3 столовые ложки мёда;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• 2 чайные ложки соли;
• несколько капель соуса табаско — по желанию.

Приготовление

1. Влейте в кастрюлю вино, добавьте мелко порезанные лук и чеснок и доведите до кипения. Затем готовьте ещё 5 минут на слабом огне без крышки, остудите и процедите. Смешайте жидкость с горчичным порошком до однородной консистенции.
2. Затем добавьте мёд, масло, соль и табаско, поставьте кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, дайте горчице загустеть. Выложите её в банку, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на ночь.

Острая горчица

Ингредиенты

• 6 столовых ложек горчичного порошка;
• 150 мл горячей воды (15 столовых ложек);
• ½ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• ½ столовой ложки яблочного уксуса.

Приготовление

1. Насыпьте порошок в герметичный контейнер или банку. Добавьте воду и добейтесь однородной консистенции. Закройте крышкой и оставьте в тёплом месте на 7–10 часов.
2. За это время горчица осядет, а наверху появится жидкость. Если вы хотите, чтобы горчица получилась очень острой, то эту жидкость сливать не нужно. Добавьте в ёмкость соль, сахар и уксус и хорошо размешайте. Поставьте горчицу в холодильник на несколько часов.

Русская горчица

Для настоящей русской горчицы потребуется:

• 100 грамм горчицы в порошке;
• по полстакана тёплой воды и уксусного раствора (разводим до 3%);
• 2 ложки масла (подсолнечное, никакой оливки! Горчица у нас русская!);
• 1 ложка сахарного песка;
• половина столовых ложки соли;
• пару листиков лаврушки;
• для особого аромата щепотку корицы;
• для остроты пару сухих бутонов гвоздики.

Когда компоненты готовы, начнём приготовление.

1. Воду нагреваем в миске и засыпаем в неё корицу с гвоздикой, лавровые листья, сахар и соль. Даём пряной смеси закипеть и провариваем несколько минут.
2. Когда отвар немного остынет, цедим его через мелкое сито, чтобы в жидкости не осталось никаких случайных кусочков специй.
3. Горчичный порошок насыпаем в удобную ёмкость и, понемногу вливая в него ароматный отвар, размешиваем соус до однородности.
4. Осталось ввести масло и уксусный раствор. Последний вливайте частями, чтобы готовый продукт не получился слишком жидким.
5. Вот и всё. Выкладывайте горчичку в банку, закрывайте и отправляйте в холодильник не менее, чем на сутки. Через день уже можете подавать её к новогоднему холодцу или просто мазать на хлеб к горячим первым блюдам.

Французская горчица

Для этого подготовьте такие компоненты:

• по стакану горчичного порошка, холодной воды, сухого белого вина и уксуса;
• неполный стакан горчицы в зёрнах;
• половину стакана коричневого или немного больше свекловичного сахара;
• одна луковица;
• по чайной ложке соли, корицы и куркумы;
• 2 желтка.

1. Такая горчица, как и почти все европейские варианты, не будет слишком острой. Зато в ней прекрасно маринуется птица и рыба. Итак, подготовьте три глубоких миски.
2. В первую миску высыпаем одновременно и порошок, и зёрна. Смешиваем компоненты и заливаем водой. Даём настояться полученной смеси от 30 минут до часа.
3. Лук режем на четвертинки и выкладываем во вторую миску, заливаем вином и уксусом, притрушиваем куркумой и корицей. Разогреваем пряное вино с луком на плите и доводим до кипения. После этого, томим на огне ещё четверть часа.
4. В третьей миске взбиваем желтки, отправляем к ним уже разбухшую горчичную смесь и заливаем тёплым пряным вином. Всю эту ароматную композицию ещё раз ставим на медленный огонь и, помешивая, доводим до загустения.
5. Когда французский горчичный соус остынет, переложите его в удобную баночку и храните в холодильнике. Перед подачей приправу лучше немного подогреть в микроволновке.

Отзывы

Инна Лайм
Очень люблю горчичку, спасибо за рецепт!

Светлана Мухина
Отличный рецепт .Надо попробовать.

лилия казанцева
Спасибо за рецепт очень понравилось Делала на на рассоле из под маринованных помидор .Делаю уже второй раз.

оксана М
В огуречном рассоле, соли и сахара больше чем достаточно!!!! И обязательно нужно кипящим рассолом заливать, иначе горчица будет горчить

Ирина Гурина
делаю теперь уже постоянно эту горчицу , рекомендую всем Очень вкусная