Нюансы приготовления фарша из разной рыбы. 🐟 Рецепт рыбных пельменей 🥗 во многом зависит от того, какой ее вид вы решили использовать: 📃 одна рыба жирнее, другая — более постная, 🦈 одна — костлявая, другая — нет и т.д.
- ДЛЯ ТЕСТА:
- Мука 390 г
- Вода (кипяток) 200 мл
- Растительное масло 60 мл
- Соль 4 г
- ДЛЯ НАЧИНКИ:
- Рыбное филе (У меня минтай, но можно использовать любую рыбу на ваш вкус.) 800 г
- Сало 150 г
- Лук 80 г
- Смесь перцев молотых по вкусу
- Соль по вкусу
- Вода 50 мл
- ДЛЯ ВАРКИ ПЕЛЬМЕНЕЙ:
- Вода 2 л
- Соль 32 г
- Лавровый лист 3 шт
- Душистый перец 5 шт
- Перец горошком 10 шт
-
Как сделать рыбные пельмени? Я буду делать пельмени из минтая. Но можно использовать филе любой другой рыбы, по вашему вкусы. Конечно от того какую рыбу вы используете будет завесить и вкус блюда из рыбы. Готовим необходимые ингредиенты. - В пшеничную муку добавляем соль
- Заливаем кипятком, перемешиваем, добавляем растительное масло
- Замешиваем заварное тесто для пельменей
- Тесто получается, мягким, эластичным, хорошо держит форму и очень хорошо склеивается – что для пельменей из рыбы очень важно, ведь так я уверена, что при варке они не распадутся. С заварным тестом работать одно удовольствие!
- Накрываем тесто пакетом или влажным полотенцем и отставляем тесто в сторону- пускай немного отдохнет
- Пока наше тесто отдыхает. Мы ответим на вопрос. Как приготовить рыбный фарш для пельменей? А вот так.
- Филе рыбы, сало и лук перекручиваем на мясорубке, солим
- Добавляем в фарш немного воды
- Посыпаем смесью молотых перцев
- Можно приступать к лепке пельменей
- Часть теста раскатываем в тонкий пласт толщиной 2-3 мм
- Рюмкой вырезаем небольшие кружочки
- Получаются вот такие заготовки
- На каждую заготовку выкладываем начинку из рыбного фарша – примерно 1 чайн. л. и лепим пельмени
- Ставим кастрюлю с водой, добавляем лавровый лис, перец душистый и горошком и доводим до кипения
- А пока вода закипает, лепим первую партию пельмешек – здесь можно позвать домашних на помощь, ведь это процесс довольно длительный и кропотливый
- Вода уже закипела – солим
- Закладываем часть пельменей- не много, чтобы им было места для варки
- Когда пельмешки всплывут – варим еще минут 7, затем можно 1 пельмешек выловить и попробовать – обычно они за это время уже готовы)
- Подаем со сливочный маслом и сметанкой. Приятного аппетита!
С щукой
Данный рецепт пельменей из щучки отличается низкой калорийностью.
Список продуктов:
- вода – 200 мл.;
- постное масло – 2 ст.л.;
- мука – 800 г.;
- сода – 2 ч.л.;
- щучка – 0,5 кг.;
- сливки – 80 мл.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- специи – по вкусу.
Время подготовки – 1 час. Время готовки – 10 минут. Количество порций – 4.
К/б/ж/у – 595/47/20/58.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Первый этап – приготовить тесто. Необходимо смешать воду, соль, масло и муку, замесить. Убрать в сторону на время приготовления начинки.
- Приготовить фарш, добавить сливки и специи.
- Сделать пельмени и отправить их в морозилку на 15 мину.
- Варить в горячей воде, на это уйдет порядка десяти минут.
Из судака
Рецепт рыбных пельменей из судака не отличается простотой, но готовое блюдо получается очень вкусным.
Можно приготовить сметано-чесночный соус, это улучшит вкус.
Список необходимых продуктов:
- судак (филе), можно взять сазана – 500 г;
- репчатый лук – 2 шт;
- сметана – 20 г;
- куриное яйцо – 1 шт;
- лимон – 0,5 шт;
- соль, перец – по вкусу;
- мука – 800 г;
- вода – 1 стакан.
Время подготовки – 1 час. Время готовки – 10 минут. Количество порций – 4.
К/б/ж/у – 880/32/32/120.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Приготовив тесто, смешав муку и воду. Точное время, сколько необходимо замешивать теста, зависит от использованных компонентов. Тщательно замесить, а затем отложить в сторону на полчаса. За это время будет готова начинка.
- Судака нарезать порционными кусочками, положить в блендер, вбить яйцо и сметану.
- Смешать, добавить жареный лук и специи.
- Приготовить пельмени.
- Готовить в горячей воде десять минут.
С добавлением сала
Интересный и необычный рецепт пельменей с рыбой и салом. Последнее добавит сочности.
Однако калорийность готового блюда будет довольно внушительной, поэтому в случае диеты от его употребления лучше отказаться.
Список продуктов:
- рыба (филе) – 1,5 кг;
- сало – 200 г;
- сливочное масло – 30 г;
- сметана – 50 г;
- соль, специи – по вкусу;
- мука – 5 стаканов;
- вода – 2 стакана.
Время подготовки – 1 час. Время готовки – 10 минут. Количество порций – 8.
К/б/ж/у – 1570/63/34/170.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Для теста в отдельной миске или на столе смешать муку, соль и сметану, а также масло и подогретую воду. Убрать в сторону на полчаса.
- Рыбу можно использовать любую – щуку, сазана или судака. Необходимо вырезать филе, а затем измельчить мясорубкой или блендером. Добавить мелко нарезанные лук и сало, повторить процедуру.
- Слепить пельмени, раскатав полученное тесто в лист и вырезав кружочки. В середину положить фарш и залепить.
- Налить воду и включить огонь. После закипания положить внутрь пельмени и варить порядка десяти минут.
С сыром
Сыр – прекрасный ингредиент, который делает пельмени с рыбой намного вкуснее.
Использовать можно любой, стоит опираться на предпочтения кулинара. Рыбу также можно выбрать любую, в данном рецепте будет рассматриваться пангасиус, а также следующие ингредиенты:
- филе акульего сома — 60 г;
- сливочный сыр — 25 г;
- сливочное масло — 15 г;
- репчатый лук — 45 г;
- твердый сыр – 10 г;
- соль, специи – по вкусу;
- мука — 160 г;
- вода — 60 г.
Время подготовки – 1 час. Время готовки – 7 минут. Количество порций – 1.
К/б/ж/у – 310/25/9/37.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Из рыбки вырезать филе, а затем нарезать на небольшие кусочки.
- Почистить луковицу, измельчить и обжарить на сковородке до появления румяной корочки.
- Для фарша использовать рыбу, сыр, соль и перец.
- Сделать пельмени.
- Сварить пельмешки в воде. После закипания достаточно варить их около семи минут.
С грибами
Добавление грибочков придаст пельменям из рыбы необычный вкус.
В качестве соуса идеально подойдет смесь сметаны и чеснока.
Список ингредиентов:
- рыба – 0,5 кг;
- грибы – 60 г;
- репчатый лук – 3 шт;
- масло – 5 ст.л;
- соль, специи – по вкусу;
- мука – 400 г;
- куриное яйцо – 1 шт;
- вода – 0,5 стакана.
Время подготовки – 1 час 15 минут .Время готовки – 10 минут. Количество порций – 8.
К/б/ж/у – 1515/49/25/243.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Приготовить тесто. Для этого требуется тщательно перемешать муку, теплую воду, яйцо и соль. Месить в течение 5 минут, а затем убрать в сторону на полчаса.
- Если были куплены сушеные грибы, необходимо замочить их на час в прохладной воде. Если грибы обычные, можно сразу переходить к следующему пункту.
- Сварить грибы до появления мягкости, мелко нарезать.
- Почистить луковицу, нарезать небольшими кубиками и пожарить с грибами до появления корочки.
- Сделать фарш из рыбки, грибов и лука.
- Сформировать пельмени, убрать их в холод на полчаса.
- Для варки использовать воду, в которой ранее варились грибы. Процесс займет 10 минут.
С капустой
В пельмени с рыбой можно добавить капусту, это позволит получить вкусное блюдо. Использовать можно как свежую, так и квашеную капусту, которую также можно приготовить в домашних условиях. Во втором случае овощ достаточно нарезать и положить в фарш.
Список продуктов для вареников:
- капуста – 400 г;
- репчатый лук – 1 шт;
- томатная паста – 3 ст.л;
- рыба (филе) – 350 г;
- масло – 20 г;
- соль, перец – по вкусу;
- мука – 650 г;
- яйцо – 1 шт;
- вода – 1 стакан;
Время подготовки – 1 час. Время готовки – 10 минут. Количество порций – 8.
К/б/ж/у – 1680/48/88/176.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Для приготовления теста необходимо в муку влить теплую воду и куриное яйцо. Мешать до появления однородности. Убрать в сторону на полчаса.
- Капусту измельчить, добавить масло и специи, потушить на небольшом огне. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук до появления корочки, затем добавить томатную пасту и тушить пару минут.
- Убрать из рыбного филе все лишнее, нарезать на небольшие кусочки и обжарить в течение пару минут. Достать и смешать с остальной начинкой, дать остыть.
- Сделать пельмени, убрать в холодное место на 10-15 минут.
- Для приготовления варить десять минут.
С минтаем
Минтай – постная рыбка, которая идеально подойдет в качестве начинки. Список необходимых ингредиентов:
- рыбное филе – 0,5 кг;
- репчатый лук – 1шт;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст.л;
- мука – 300 г;
- вода – 1 стакан.
Время подготовки – 1 час. Время готовки – 10 минут. Количество порций – 8.
К/б/ж/у – 1650/56/56/240.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Замесить тесто, смешав муку, воду и соль. Оставить набухать в течение получаса.
- Взять тушки, выпотрошить, отрезать все лишнее, тщательно помыть и высушить при помощи бумажных полотенец.
- Сварить рыбу в кастрюле до тех пор, пока вода не закипит.
- Луковицу нарезать на небольшие кусочки, смешать с рыбкой, добавить специи.
- Сформировать пельмени. Для этого тесто необходимо раскатать, вырезать любым удобным способом кружки, в центр положить начинку.
- Готовить в воде десять минут.
С картошкой
В домашних условиях можно приготовить вкусные рыбные пельмени с картошкой. Подойдет любая рыба, в идеале взять водного обитателя без костей. Список продуктов для готовки рыбных вареников:
- филе палтуса – 0,5 кг;
- картошка – 250 г;
- репчатый лук – 1 шт;
- сливочное масло – 25 г;
- мука – 450 г;
- куриное яйцо – 1 шт;
- вода – 1 стакан;
- соль, специи – по вкусу.
Время подготовки – 1 час. Время готовки – 10 минут. Количество порций – 8.
К/б/ж/у – 1200/80/24/216.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Замесить тесто и месить в течение пяти минут.
- Филе палтуса порубить ножом или измельчить в блендере.
- Картошку сварить, измельчить, перемешать с луком. Последний предварительно измельчить ножом.
- Сформировать начинку, смешав емкости рыбу и картофель. Скрутить в шарики.
- Сформировать пельмени.
- Варить в кастрюле до готовности в течение десяти минут.
Ленивые
Данный рецепт пельменей с рыбой позволяет сэкономить большое количество времени. На вкус итогового блюда способ приготовления не влияет. Время приготовления большое, не смотря на название.
Список продуктов:
- минеральная вода с газом – 0,5 стакана;
- мука – 400 г;
- куриное яйцо – 1 шт;
- репчатый лук – 2 шт;
- филе рыбы – 0,5 кг;
- чеснок – 3 дольки;
- соль, специи – по вкусу.
Время подготовки – 1 час. Время готовки – 45 минут. Количество порций – 8.
К/б/ж/у – 1530/120/34/191.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Приготовить тесто, смешав яйцо, муку, соль и газировку. Последняя позволит сделать тесто более упругим. Месить получившуюся массу необходимо пять минут, а затем убрать в сторону на полчаса.
- Нарезать мелкими кусками луковицы, отправить в блендер, туда же положить чеснок и нарезанную рыбу, смешать.
- Получившееся тесто раскатать на тонкий лист, сверху выложить начинку. Свернуть в рулет.
- Нарезать рулетик на небольшие кусочки, обжарить на сковороде пять минут, затем тушить еще 15.
По-сахалински
Название данный способ приготовления рыбных пельменей получил от места, где был придуман рецепт. В нем нет ничего сложного, а для начинки идеально подойдет красная рыба, особый вкус придает кунжут.
Необходимые ингредиенты:
- кета (филе) – 0,5 кг;
- кунжут – 2 ст.л;
- пельменное тесто – 600 г;
- укроп – 1 пучок;
- лук – 1 штука;
- соль, специи – по вкусу;
Время подготовки – 1 час. Время готовки – 10 минут. Количество порций – 8.
К/б/ж/у – 1423/96/32/174.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Тщательно вымыть рыбу, а затем посушить. Измельчить рыбку, зелень и лук, тщательно перемешать.
- Пельменное тесто раскатать в лист и вырезать кружочки, в центр положить фарш и залепить края.
- Сварить пельмени.
- Подавать к столу. Идеально для подачи подойдет соевый соус.
С морской капустой
Интересный рецепт, в котором особую пикантность блюду придает морская капуста. Последнюю можно брать от любого производителя, стоит сразу учесть степень солености, чтобы не пересолить пельмени.
Список необходимых ингредиентов:
- филе рыбы – 0,5 кг;
- морская капуста – 250 г;
- репчатый лук – 2 шт;
- оливковое масло – 2 ст.л;
- соль, специи – по вкусу;
- мука – 900 г;
- вода – 400 мл.
Время подготовки – 1,5 часа. Время готовки – 10 минут. Количество порций – 8.
К/б/ж/у – 1549/127/39/185.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Для приготовления теста необходимо на стол насыпать муку, а затем аккуратно влить в нее теплую воду с добавлением соли. Месить в течение 5 минут и отложить в сторону.
- Варить морскую капусту в течение получаса, тщательно промыть и удалить излишки влаги. Сделать фарш, смешав капусту и рыбу, а зачем измельчить в блендере или мясорубке с мелкой сеткой.
- Сделать тесто.
- Варить в подсоленной кипящей воде в течение десяти минут.
Из осетра с луком
Осетр – хороший вариант для приготовления рыбных пельменей. Получится изысканное блюдо, которое идеально подойдет для подачи на любое торжество. Избавиться от горечи лука легко – овощ необходимо обдать крутым кипятком, а затем использовать для приготовления.
Список ингредиентов:
- осетр – 800 г;
- репчатый лук – 4 шт. (небольшие луковицы);
- соль, специи – по вкусу;
- зелень (петрушка и укроп) – 1 пучок;
- мука – 0,5 кг;
- вода – 200 мл.
Время подготовки – 1час. Время готовки – 10 минут. Количество порций – 8.
К/б/ж/у – 1591/122/37/170.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Особенность данного рецепта – сначала готовится начинка, а затем тесто. Рыбу необходимо выпотрошить, отрезать все лишнее, тщательно промыть и отправиться вариться. После закипания воды подержать рыбку 5 минут, а затем достать и удалить кожицу. Нарезать большим ножом до однородной массы. Аналогичным образом нарезать луковицы. Можно взять рыбу и лук и использовать для измельчения блендер. Добавить зелень и специи. Для сочности можно добавить рыбный бульон.
- Пока остывает рыба, можно делать тесто. Для этого смешивается теплая вода, мука и соль. Замешивать смесь в течение пяти минут, отложить в сторону на четверть часа.
- Сформировать пельмешки. Для этого тесто раскатывается в тонкий лист, вырезаются кружочки, в центр которых кладется начинка. Залепить края удобным образом.
- Варить в кастрюле небольшими партиями. Достаточно кинуть их в кипящую воду на 10 минут, а затем подавать к столу.
Из сома
Очень вкусные пельмени получатся, если в качестве начинки использовать сома. Лучше взять свежемороженую рыбку. Если такой возможности нет, следует правильно подойти к разморозке. За сутки рыбу необходимо переложить в холодильник, а за несколько часов до приготовления – положить в отдельную емкость и разморозить до конца.
Список продуктов:
- сом (филе) – 0,5 кг;
- масло сливочное – 60 г;
- репчатый лук – 1 шт;
- соль, специи – по вкусу;
- мука – 350 г;
- куриное яйцо – 1 шт;
- вода – 0,5 стакана.
Время подготовки – 1час. Время готовки – 10 минут. Количество порций – 8.
К/б/ж/у – 1520/80/160/160.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Сначала требуется приготовить тесто. Для этого тщательно замешивается мука, теплая вода, соль и яйцо. Замешивать него необходимо до тех пор, пока масса не станет однородной и перестанет прилипать к рукам.
- Для приготовления фарша требуется нарезать лук и рыбное филе, затем добавить растопленное сливочное масло и все перемешать в блендере. Добавить специи.
- Сформировать пельмени, вырезав небольшие кружочки из тонко раскатанного теста. В центр положить фарш, слепить края.
- Варить в подсоленной воде в течение десяти минут, подавать к столу.
В японском стиле
Идеальное блюдо для любителей азиатской кухни. Готовится оно иным образом, нежели стандартные пельмени – их требуется жарить, а не варить. Для подачи идеально подойдет соевый соус, васаби и маринованный имбирь. Фото готового блюдо стоит отправить всем друзьям и знакомым, а затем пригласить на дегустацию.
Список необходимых продуктов:
- филе рыбы (кета) – 300 г;
- капуста – 200 г;
- подсолнечное масло – 7 ст.л;
- кунжутное масло – 3 ст.л;
- репчатый лук – 1 шт;
- зелень (кинза, зеленый лук) – 1 пучок;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соевый соус – 4 ст.л;
- соль, специи – по вкусу;
- мука – 400 г;
- вода – 100 мл.
Время подготовки – 1 час. Время готовки – 30 минут. Количество порций – 8.
К/б/ж/у – 1541/59/70/215.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Первый этап – приготовление начинки. Взять верхние листы капусты, мелко нарезать. Чеснок и лук очистить, мелко нашинковать. Аналогично поступить с зеленью.
- Приготовить тесто и убрать в сторону на четверть часа.
- Приготовить начинку. Требуется нагреть сковородку, налить растительное и кунжутное масло, положить лук. Жарить до появления прозрачности, затем положить мелко нарезанную капусту. Готовить до размягчения всех овощей.
- Измельчить рыбу любым удобным способом. Тщательно перемешать с зажаркой.
- Сделать пельмени. Для этого тесто раскатать до небольшой толщины. Вырезать кружочки, залепить края. Их требуется немного растянуть в стороны и получить гёдза.
- Для приготовления необходимо нагреть сковородку и налить два типа масел. Японские пельмени выложить на сковороду и жарить до появления корочки. Финальный этап приготовления – залить водой и тушить в течение 15 минут.
Рецепты рыбных пельменей: секреты приготовления с разными видами рыбы
Хотя традиционными пельменями и считаются те, что с мясной начинкой, пельмени с рыбой — не менее вкусное блюдо, которое может приготовить любая хозяйка своими руками. Оно будет прекрасным как с речной рыбой, так и с морской.
Нюансы приготовления фарша из разной рыбы
Рецепт рыбных пельменей во многом зависит от того, какой ее вид вы решили использовать: одна рыба жирнее, другая — более постная, одна — костлявая, другая — нет и т.д.
- Щука и судак. Рецепт пельменей из щуки, так же, как и рецепт пельменей из судака, будет несколько осложнен тем, что у этих видов рыбы очень мелкая и плотная чешуя, которую сложно чистить. И если со щуки еще можно снять чешую, вооружившись рыбочисткой (специальным приспособлением, похожим на мелкую терку), то с судака проще аккуратно снять кожу и выбросить. Кроме того, у щуки и судака очень много мелких костей, и извлечь их все просто невозможно. Поэтому, после того, как вы отделите хребет, ребра и плавники, просто пропустите филе через мясорубку дважды, чтобы перемолоть все кости. Мясо этих рыб суховато, поэтому в фарш можно добавить немного свиного сала (примерно пятую часть от общего объема) или обжаренный на растительном масле лук.
- Сом. Эта рыба прекрасна тем, что у нее нет мелких костей, и она очень жирная. Поэтому рецепт пельменей из сома не нужно дополнять какими-либо жирами — достаточно лука и специй. Обратите внимание, что в отличие от других видов рыб, у сома самая жирная часть — не брюшко, а хвост.
- Семга и форель. Рецепт пельменей с семгой и форелью — пожалуй, самый простой, потому что это настолько вкусная рыба сама по себе, что не требует дополнительных усилий (тем более, что в ней нет мелких костей). Просто нарежьте мелкими кусочками филе (рекомендуем не портить фактуру мясорубкой), добавьте лук со специями, и фарш готов.
- Кета и горбуша. Это рыба средней жирности, а ее мясо в меру волокнистое. Особенность рецепта пельменей с горбушей в том, что нужно соблюсти баланс жирности и мягкости мяса в начинке (так же, как и в рецепте пельменей из кеты). Здесь нужен индивидуальный подход. Если вам досталась самочка, то, скорее всего, она будет не очень жирной (самцы обычно жирнее), и можно добавить в фарш немного свиного сала.
Фарш из рыбы для пельменей готовится двумя способами: измельчение вручную либо на мясорубке. Способ зависит от предпочтений повара и вида рыбы (если много мелких костей, лучше пропустить через мясорубку на мелкой сетке).