Сациви из курицы по грузински с грецкими орехами классический рецепт с пошаговыми фото и видео в домашних условиях

Сациви из курицы 👌 по-грузински с грецкими орехами. 🌰 Классический грузинский рецепт 📖 сациви с пошаговыми фото 🎦 и видео в домашних условиях с 🔊 пояснениями.

САЦИВИ из курицы с орехами видео рецепт

• 
  Сперва приготовить куриный бульон. Для этого курицу залить 2,5 литрами воды, довести до кипения и снять пену.
• 
  Добавить к курице очищенную красную луковицу, чёрный и душистый перец горошком, соль и стебли петрушки.
• 
  Накрыть крышкой и варить куриный бульон 40 минут на слабом огне.
  Затем добавить в бульон лавровый лист и варить ещё 10 минут под крышкой.
• 
  Перейти к приготовлению соуса.
  Кинзу, очищенные зубчики чеснока и грецкие орехи измельчить с помощью мясорубки.
• 
  Лук очистить и натереть на мелкой тёрке.
• 
  Разогреть сковороду с растительным маслом. Лук потушить в течение 4-5 минут на слабом огне. Лук должен стать мягким и прозрачным.
• 
  В кастрюлю выложить тушеный лук и приготовленную ореховую массу. Постепенно добавляя в кастрюлю куриный бульон, перемешивать до однородного состояния.
• 
  Добавить в ореховый соус чёрный молотый перец, кориандр молотый, имеретинский шафран, хмели-сунели, красный перец чили, уксус и соль. Прогреть соус на слабом огне в течение 3-5 минут, но не кипятить. По консистенции соус должен быть как негустая сметана.
• 
  Отварную курицу разделать, отделить мясо от костей, кожу удалить, филе нарезать кусочками. Выложить куриное мясо в тарелку и залить соусом сациви. Поставить сациви из курицы на 1-2 часа в холодильник.
• 
  Подавать сациви со свежими овощами, зеленью и лавашом.
  Приятного аппетита!

Caциви из кypинoгo филe

Ингpeдиeнты:

• Филe кypинoe — 4 шт.;
• Opeхи гpeцкиe — 100 г;
• Чecнoк (pyблeный) — 2 зyбкa;
• Kopиaндp мoлoтый — 1 ч. л.;
• Пepeц кaйeнcкий — 1 щeпoткa;
• Вoдa — 500 г;
• Coль — 1 ч. л.;
• Macлo pacтитeльнoe — 45 г;
• Лyк peпчaтый (pyблeный) — 2 шт.;
• Kинзa cвeжaя (pyблeнaя) — 45 г;
• Opeхи гpeцкиe для cepвиpoвки.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

1. Kypинoe филe cлoжить в бoльшyю кacтpюлю, зaлить вoдoй, дoвecти дo кипeния, вapить oкoлo 5 минyт. Дoбaвить coль и гoтoвить eщe минyт 15.
2. В бoльшoй cкoвopoдe paзoгpeть pacтитeльнoe мacлo, вылoжить лyк и чecнoк, гoтoвить, пoмeшивaя, 5 минyт, дo cлeгкa мягкoгo cocтoяния.
3. Пepeлoжить coдepжимoe cкoвopoды в чaшy кyхoннoгo пpoцeccopa, дoбaвить opeхи, кopиaндp, кaйeнcкий пepeц и пoлoвинy бyльoнa, в кoтopoм вapилocь мяco. Измeльчить дo oднopoднoй, пacтooбpaзнoй мaccы. Зaтeм пocтeпeннo дoбaвить ocтaвшийcя бyльoн (дoлжeн пoлyчитьcя жидкий opeхoвый coyc). Пepeлoжить coyc в бoльшyю миcкy.
4. Вapeнoe кypинoe филe пopeзaть кycoчкaми 3 cм, вылoжить мяco в coyc, хopoшo пepeмeшaть, нaкpыть и пoмecтить caциви из кypицы в хoлoдильник нa нoчь.
5. Пepeд пoдaчeй кypинoe филe хopoшo пepeмeшaть c coycoм и вылoжить нa cepвиpoвoчнoe блюдo. Укpacить caциви из кypицы кинзoй и цeлыми пoлoвинкaми гpeцкoгo opeхa.

Peцeпт пpигoтoвлeния caциви co cливкaми

Ингpeдиeнты:

• кypинaя тyшкa – 1 – 1,3 кг;
• cливки (25 – 30%) – 400 мл;
• opeхи oчищeнныe – 1,5 — 2 cтaкaнa;
• кинзa cвeжaя;
• чecнoк – 6 зyбцoв;
• мyкa – 1 – 2 cтoлoвыe лoжки;
• мacлo cливoчнoe и pacтитeльнoe;
• хмeли-cyнeли c мятoй – cтoлoвaя лoжкa coль;

Cпocoб пpигoтoвлeния:

1. Kypицy oтвapить дo пoлyгoтoвнocти цeликoм или кycкaми в пoдcoлeннoй вoдe c лaвpoвым лиcтoм. Oтбить и нaтepeть coлью кypинoe мяco.
2. Пoпepчить и oбжapить. Чecнoк и зeлeнь вмecтe c opeхaми и пpянocтями пpoпycтить 2 paзa чepeз мяcopyбкy дo пoлyчeния oднopoднoй cмecи.
3. Влить в opeхoвyю кaшицy гopячиe cливки, пepeмeшaть и пo вкycy дoбaвить coли и cпeций.
4. Зaлить кycки птицы coycoм и тyшить минyт 7 нa тихoм oгнe.

Сациви из куриных окорочков в мультиварке

Для приготовления этого рецепта можно взять куриные или индюшиные крылышки и филе птицы. Мясо индейки готовится немного дольше – увеличьте время приготовления до 1,5-2 часов.

Ингредиенты:

• куриные окорока – 1 кг;
• вино – 50 мл;
• смесь кавказских специй – 1 ст.л;
• растительное масло – 2 ст.л;
• соль – 1 ст.л.

Для соуса:

• очищенные грецкие орехи – 2 стакана;
• лук репчатый – 2-3 шт;
• сливочное масло – 50 гр;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кориандр молотый – 1 ч.л;
• приправа хмели-сунели – 1 ст.л;
• семена аниса и тмина – 1 ст.л;
• перец чёрный молотый – 1-2 ст.л;
• соль – 1-2 ч.л;
• лимон – 1 шт.

Приготовление:

1. Куриные окорочка промойте в проточной воде, очистите от кожи, нарежьте на 2-3 части и натрите солью. Замаринуйте в смеси специй, вина и растительного масла.
2. Приготовьте соус: пропустите через мясорубку ядра орехов, лук и зелень петрушки. Смешайте с измельчённым чесноком, сливочным маслом, специями, соком лимона и посолите по вкусу. Добавьте 200-300 мл воды или бульона, чтобы соус получился не густой.
3. Подготовленные окорока сложите в контейнер мультиварки, залейте соусом, закройте крышку. Режим для приготовления выберите «Выпечка» и установите время – 1 час.
4. Готовое блюдо переложите в глубокую посуду, охладите и подавайте на стол.

Праздничный сациви из курицы с грецкими орехами

Редко какое застолье на Кавказе обходится без сациви, порадуйте своих близких традиционным грузинским блюдом с прянно-ореховым соусом.

К охлаждённому мясу подойдёт сухое белое вино или сок из светлых сортов винограда.

Ингредиенты:

• курица. лучше домашняя – 2-2,3 кг;
• оливковое масло – 3 ст.л;
• набор специй для курицы – 2 ч.л;
• лук репчатый – 1 шт;
• соль – 2 ч.л.

Для соуса:

• ядра грецкого ореха – 3 стакана;
• лук репчатый – 4-5 шт;
• чеснок – 1 головка;
• сырые желтки яиц – 2-3 шт;
• масло оливковое – 50 мл;
• хмели-сунели – 4 ч.л;
• молотый тмин, красный и чёрный перец – по 1 ч.л;
• шафран – 1 ч.л;
• корица – 0,5 ч.л;
• лимон – 1 шт;
• гранатовый сок – 50 мл;
• кинза – 1 пучок;
• соль – 2-3 ч.л;
• гранат и лимон для украшения – по 1 шт;

Способ приготовления:

1. Смешайте оливковое масло, специи, соль и измельчённый блендером лук. Натрите этой пастой тушку курицы внутри и снаружи и выдержите 1 час при комнатной температуре.
2. Запеките курицу до готовности в жаровне – духовой шкаф предварительно разогрейте. Во время запекания поливайте тушку стекающим мясным соком, при необходимости добавьте бульон. Готовую курицу охладите, и разрежьте на кусочки. Кожу и крупные кости можете удалить.
3. Приготовьте соус «сациви». Блендером или на мясорубке измельчите по отдельности грецкие орехи и лук с кинзой.
4. На оливковом масле спассеруйте до прозрачности луковое пюре, влейте по необходимости 50-100 мл воды или бульона. Добавьте ореховую пасту, специи и тушите 15 минут.
5. Чеснок очистите, натрите зубчики на мелкой тёрке, добавьте в соус, влейте сок лимона и гранатовый сок, постоянно помешивайте и доведите до кипения. Посолите блюдо, пробуя на вкус. Снимите с огня.
6. Яичные желтки взбейте и соедините с остывшей до 50°С ореховой пастой, перемешайте.
7. Уложите кусочки курицы в глубокую посуду, залейте соусом, поставьте в холодное место на ночь.
8. Перед подачей на стол готовое блюдо нарежьте на порции, уложите на красивые тарелки, сбоку украсьте долькой лимона и посыпьте зёрнами граната.
9. Приятного аппетита!

Салат сациви с курицей и грецкими орехами

Не плохой вариант для праздничного стола — сделать сациви из курицы в виде салата. Для его приготовления можно взять любую часть тушки, только без кожи. Я предпочитаю филе грудки или бедра. Сам по себе рецепт очень простой и делается все быстро. Блюдо получается очень вкусным и сытным.

Ингредиенты:

• Курица отваренная — 1 шт.
• Сметана — 250 гр
• Майонез — 250 гр
• Грецкие орехи (очищенные) — 70 гр
• Хмели-сунели — 0,5 чайной ложки
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте соль и поставьте вариться на 30-40 минут после закипания. Потом извлеките ее из бульона, остудите и мелко порежьте.

2. В глубокое блюдо выложите сметану и майонез. Добавьте хмели-сунели и как следует перемешайте. Затем измельчите в блендере грецкие орехи в месте с чесноком и выложите в соус. Еще раз хорошо перемешайте до однородности.

3. Теперь введите в соус рубленную курицу и очень хорошо размешайте. Поставьте салат в холодильник на 2-3 часа, чтобы как следует пропиталось. После переложите на сервировочное блюдо, красиво оформите и подавайте к столу.

Рецепт сациви с куриным мясом и грибами

Обычно сациви готовят из курицы, но не меньшей популярностью пользуется соус и из грибов.

В этом варианте мы совместим две этих версии: сделаем грибной соус и подадим его с мясом.

Ингредиенты:

• 300 г шампиньонов;
• 100 г грецких орехов;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 150 мл куриного бульона;
• 3 веточки любой зелени;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 4 лавровых листочка;
• ⅓ ч. л. хмели-сунели.

Последовательность:

1. Добавлять соус будем к курице, поэтому заранее отдельно приготовьте ее по своему любимому варианту. Бульон не выливайте, он понадобится для грибного сациви.
2. Чистим и моем грибы.
3. Выкладываем их в кастрюлю с подсоленной водой и добавляем лаврушку. Варим грибы 25-30 минут, после чего пробуем на готовность.
4. Грецкие орехи чистим и измельчаем. Чеснок пропускаем через пресс.
5. Лук чистим и режем мелкими кубиками.
6. Обжариваем лук до появления карамельного оттенка. Огонь должен быть маленьким.
7. Соединяем в блендере орехи, жареный лук, чеснок и зелень. Добавляем 50 мл грибного бульона и перемалываем все в однородную массу.
8. Получается аппетитная орехово-чесночная паста.
9. Готовые грибы достаем из бульона и режем на 3-4 части. Размер кусочков можете варьировать по своему вкусу, я люблю покрупнее.
10. Смешиваем грибы и ореховую пасту. Добавляем хмели-сунели и 100 мл куриного или грибного бульона. Все перемешиваем и ставим в холодильник, чтобы соус загустел.
11. Подаем сациви с курицей, приготовленной по любимому рецепту. Но на самом деле такое блюдо может быть и самостоятельным. Готово.

Сациви из индейки или курицы

Как приготовить сациви из индейки или курицы:

1. Подготовленную целую тушку индейки или курицы положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, потом вынуть из бульона и жарить.
2. Очищенные грецкие орехи, чеснок, соль, стручковый перец, зелень киндзы, имеретинский шафран тщательно истолочь, затем развести куриным бульоном (6—8 стаканов), заправить винным уксусом или соком граната и варить 15—20 минут.
3. Нашинкованный репчатый лук положить на сковороду, добавить жир, снятый с бульона, потушить минут 5—8, затем всыпать пшеничную муку, все вместе тщательно потушить, а затем переложить в кипящий соус сациви.
4. Жареную индейку или курицу в горячем виде нарезать на куски, уложить в соответствующую посуду и залить кипящим сациви.

Ингредиенты:

• Индейка — 1 шт.
• Или курица — 1 шт.
• Орех грецкий — 200 г
• Лук репчатый — 400 г
• Мука пшеничная — 1.5-2 ст. ложки
• Чеснок по вкусу
• Перец стручковый по вкусу
• Шафран по вкусу
• Уксус по вкусу
• Или сок гранатовый по вкусу
• Зелень кинзы по вкусу
• Соль по вкусу

Ленивое сациви

Как приготовить ленивое сациви:

1. Курицу отварить, остудить, мясо отделить от костей и крупно порезать.
2. Кинзу крупно порезать, чеснок и орехи измельчить.
3. Все перемешать, посолить и заправить майонезом. Сверху еще раз посыпать ленивое сациви зеленью и орехами.

Ингредиенты:

• Курица (тушка) — 1 шт.
• Чеснок — 1 шт.
• Орех грецкий — 200 г
• Кинза — 1 пучок
• Майонез — 3 ст. ложки
• Соль по вкусу

Сациви «Пальчики оближешь»

Курицу отварите и поджарьте до румяной корочки. Мелко нарежьте лук и обжарьте его с мукой до золотистого оттенка на маргарине. Затем добавьте уксус, тертый чеснок, посолите, посыпьте зеленью петрушки. Все перемешайте, вливая куриный бульон. В полученный соус положите курицу и проварите 10–12 минут. Арахис разотрите с красным перцем, желтками, имбирем, куриным бульоном и добавьте к курице. Сациви подавайте в холодном виде с хачапури.

Ингредиенты:

1. Курица — 500 г
2. Маргарин — 50 г
3. Для соуса:
4. Мука — 30 г
5. Желток по вкусу
6. Арахис — 100 г
7. Масло сливочное — 50 г
8. Лук репчатый по вкусу
9. Имбирь по вкусу
10. Гвоздика — 2-3 горошины
11. Перец красный — 1 стручок
12. Бульон куриный — 1 кубик
13. Соль — 1 щепотка
14. Уксус по вкусу
15. Зелень петрушки по вкусу

Отзывы

Елена
Орехи обязательно нужно обжарить на сухой сковородке, до появления специфического запаха орехов.

Борис
Ой я обожаю сациви

Диана
Спасибо за оригинальный рецепт! Ваш сациви очень просто делается и всем очень понравился)))