Свиные шкурки по-корейски в домашних условиях

По вкусу свиные шкурки по-корейски 🐖 похожи на ушки, но их текстура гораздо мягче и нежнее. Безусловно, похрустеть хрящиками 🐷 не получится, ведь в шкурке отсутствует хрящевая ткань. Зато есть и плюс — не придется активно работать зубами. 🐽 Подавать шкурки можно в качестве отдельной закуски, например, к пиву, 🍺 или включать в состав более сложных салатов.

• 
  Шкурки хорошенько промываем в холодной воде. Вырезаем печати ветконтроля, зачищаем от сала и жира. Нарезаем шкурки на полоски шириной в 1,5-2 см — в процессе варки они уменьшатся в размерах, поэтому сильно мельчить не стоит.
• 
  Помещаем шкурки в кастрюлю и заливаем холодной водой — жидкости берем столько, чтобы она покрывала субпродукт на 3-5 сантиметров. Добавляем пару зубчиков чеснока и соль. Внимание: если шкурки уже соленые, дополнительно класть соль не нужно!
• 
  Отправляем кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на среднем огне 30-40 минут. Шкурки не должны стать слишком мягкими, но и не быть резиновыми. В процессе варки снимаем пену и жир, который будет подниматься на поверхность бульона. Остужаем, не вынимая из кастрюли.
• 
  Откидываем шкурки на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После чего перекладываем их в миску, добавляем все сухие специи и зубчик чеснока, пропущенного через пресс. Соль на данном этапе не добавляем, возможно, она и вовсе не понадобится, так как в дальнейшем будет использоваться соевый соус, который сам по себе достаточно соленый.
• 
  Заправляем соевым соусом и уксусом, добавляем слегка подсушенный на сухой сковороде кунжут. Ориентируясь на свой вкус, добавляем соль.
• 
  Перемешиваем и отправляем ушки мариноваться в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на 10-12 часов. Подаем в качестве закуски или используем для приготовления салатов.

Жареные свиные шкурки по-корейски

Несмотря на несколько необычных компонентов, приготовить корейскую закуску довольно просто. Главное, придерживайтесь рецепта. О продуктах, которые можно исключить или заменить, написано подробно.

Возьмите:

• Свиные шкурки – 500 гр.
• Лук – 2 головки.
• Соевый соус – 5 больших ложек.
• Соевая паста Мисо (Дедян) – 2 большие ложки (можно исключить).
• Лаврушка – 5 листочков.
• Имбирный порошок – большая ложка (или кусочек свежего корня).
• Водка – стопка.
• Перец чили – 3 стручка.
• Зеленый лук – 3 пера.
• Морковка – 1/3 часть.
• Сушеный чеснок – 2 большие ложки.
• Красный острый перец – столько же.
• Рисовое вино (Мирин) – 3 большие ложки.
• Сироп из меда и сахара – 2 столовые ложки.
• Мед (или сахар) – большая ложка.
• Паста чили Кочудян – большая ложка (допустимо заменить ? красного перца).
• Кунжутное масло – большая ложка.
• Кунжутные семена – столько же.
• Черный молотый перец – щепотка.
• Подсолнечное масло для жарки.

Пошаговый рецепт:

1. Если шкурки домашние, обязательно еще раз зачистите их. после хорошенько промойте её.
2. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Сразу положите одну головку репчатого лука, разрезанную пополам. Следом отправьте шелуху. Положите белые кончики зеленого лука вместе с корнями и лавровый лист.
3. Добавьте имбирный порошок, пасту из сои Дедян (если нет – пропустите), влейте стопку водки, а еще лучше корейскую водку Соджу.
4. Когда бульон закипит, сбавьте мощность огня, накройте кастрюлю крышкой. Варите при тихом бурлении 20-30 минут.
5. Параллельно займитесь овощами. Нарежьте вторую луковицу полукольцами средней толщины.
6. Аналогично, полукольцами, порежьте треть морковки.
7. Покрошите стручковый перец колечками вместе с семенами.
8. Измельчите оставшуюся зеленую часть перьев лука.
9. Выньте из кастрюли кожу, бросьте в миску с холодной водой. Старательно промойте. Затем откиньте, чтобы стекла вся жидкость.
10. Еще раз зачистите шкурки, удалив оставшееся сало (срежьте и соскоблите).
11. Нарежьте подготовленную кожу кусочками в палец шириной и длиной примерно 4-5 см.
12. Добавьте в миску с заготовками красный острый перец, рубленый в крошку чеснок, влейте соевый соус.
13. Влейте сироп из меда и сахар. Если не найдете его, замените двумя ложками меда или сахара. И дополнительно положите еще ложку сахара или меда. Влейте рисовое вино.
14. Поперчите черным перцем, положите пасту Кочудян или замените её половиной ложки острого молотого красного перчика.
15. Хорошенько перемешайте. Дайте настояться примерно час.
16. Выложите заготовку в раскаленное масло на сковороде. Начните обжаривать на среднем огне, часто помешивая содержимое.
17. Когда шкурки чуток поджарятся, выложите морковную нарезку. Продолжайте жарить, непрерывно помешивая, пока морковка не размякнет наполовину.
18. Отправьте готовиться остальные овощи – зеленый лук, репчатый лук, стручки чили. Жарьте еще несколько минут на среднем огне. Овощи должны дойти до полуготовности.
19. Посыпьте блюдо кунжутным семенем, полей кунжутным маслом. В последний раз хорошо перемешайте и выключите конфорку.
20. Подавайте свиные шкурки по-корейски с корейским вином Макколи или стопкой русской водки.

Свиные шкурки, маринованные по-корейски к пиву

Еще одна классная домашняя закуска из маринованной кожи. Готовится быстро и просто, поскольку рецепт адаптирован под наши реалии.

Необходимо:

• Шкурка – 500 гр.
• Уксус (яблочный, рисовый) – чайная ложка.
• Соевый соус – 3-4 столовые ложки.
• Сахар (или мед) – чайная ложка.
• Черный перец – ? чайной ложки (или красный).
• Паприка – чайная ложка.
• Соль – по вкусу.
• Зеленый лук – несколько перьев.
• Кунжут, имбирь – по щепотке.

Как приготовить:

1. Подготовьте продукт к маринованию, залейте холодной водой. Варите после закипания, затем прокипятите пару минут, выключите, откиньте на дуршлаг. Если шкурка от молодого поросенка, отваривать не нужно. Очень жесткую кожу поварите дольше, чтобы стала мягкой.
2. Нарежьте продукт тонкой соломкой, сложите в миску.
3. Заправьте всеми, перечисленными в составе рецепта приправами.
4. Размешайте, поставьте в холодильник на 2 часа и более, чтобы кожа нормально пропиталась.

Свиные шкурки с чесноком

Шкурки с чесноком можно использовать не только в качестве закуски. Употребление данного блюда способствует укреплению иммунитета и восстановлению тканей в суставах.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рецепта входят 400 г свиных шкурок, а также:

• лук сорта репка (очистить от шелухи) – 1 шт.;
• крупная головка чеснока – 1 шт.;
• перец душистый (горошком) – 2-3 шт.;
• соль поваренная – регулировать количество ингредиента по вкусу.

При желании можно добавить молотый острый перец по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления шкурок с чесноком состоит из последующего ряда действий:

1. Шкурку требуется зачистить от щетинки и сала, если имеется печать, то ее следует вырезать. После этого продукт необходимо промыть в проточной воде.
2. Нарезать шкурку на кусочки удобные для употребления и сложить их в кастрюлю.
3. Далее в кастрюлю нужно положить целую луковицу, влить воду. Она должна полностью покрыть основной ингредиент.
4. Поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом. Когда бульон закипит, следует убрать пену, закрыть кастрюлю крышкой и снизить нагрев до минимума. При дальнейшем процессе варки важно периодически перемешивать содержимое, воду доливать не требуется.
5. Через 1,5 часа после начала кипения нужно достать из бульона луковицу и положить душистый перец с солью.
6. Спустя еще 1,5 часа в кастрюлю нужно добавить чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешать ингредиенты и убрать кастрюлю с нагрева.
7. После этого содержимое из кастрюли следует переложить в тару подходящего объема, прикрыть шкурки пищевым пакетом. Далее с помощью блюдечка требуется уплотнить содержимое. Блюдечко рекомендовано оставить.
8. Поставить тару с содержимым в прохладное место ориентировочно на 10-12 часов.

ПОДАВАТЬ ШКУРКИ СОВЕТУЕТСЯ С ОТВАРНЫМ КАРТОФЕЛЕМ И СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ.

Прессованные свиные шкурки

Свиные шкурки перед прессованием советуется тщательно проварить, чтобы ингредиент был достаточно мягким.

При этом следует учитывать, что если используется шкурка от молодой особи, то времени на приготовление блюда требуется меньше.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления прессованных свиных шкурок с классическим составом потребуются:

• свиные шкурки, зачищенные от сала и опаленные от щетины – 700 г;
• мытая морковь среднего размера – 1 шт.;
• лук сорта репка без шелухи – 2 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• соль поваренная (крупная или мелкая) – 30 г;
• перец черный (в виде горошка) — 5-7 шт.;
• горошки душистого перца – 3 шт.;
• чеснок в виде очищенных долек – 3 шт.;
• сушеный розмарин в измельченном виде – 2-3 г;
• паприка (деликатесная) – 6 г;
• кориандр (используется в виде порошка) – 2-3 г;
• стручок острого перца – ? шт.;
• черный перец в свежемолотом виде – 1-2 г;
• куркума молотая – 2-3 г.

Вид и количество специй можно изменять по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления прессованных шкурок состоит из следующего порядка действий:

1. Шкурки следует промыть, положить в кастрюлю и залить водой.
2. Поставить кастрюлю на плиту с максимальным нагревом и варить шкурки ориентировочно 3 мин с момента закипания.
3. После этого шкурки нужно выложить в дуршлаг и промыть их. Кастрюлю вымыть.
4. Положить шкурки обратно в кастрюлю.
5. Разрезать морковь и луковицы на 2 части.
6. Положить ингредиенты в кастрюлю к шкуркам. Залить содержимое водой (желательно использовать кипяток).
7. После этого в кастрюлю нужно добавить листья лавра, горошки черного и душистого перца, а также розмарин (1 г) и соль.
8. Поставить кастрюлю на плиту с умеренным нагревом и отваривать содержимое примерно 3-4 часа.
9. Пока шкурки отвариваются, требуется смешать в глубокой миске остатки розмарина, паприку куркуму, а также перец и кориандр.
10. Чеснок натереть на терке с малыми отверстиями, а перец чили измельчить ножом.
11. Остудить отварные шкурки в бульоне. После этого их нужно положить в дуршлаг и дать влаге полностью стечь.
12. Затем шкурки нужно положить в миску с пряностями (из 10 пункта), добавить в содержимое чеснок и перец чили. Тщательно перемешать продукты. Пряности должны покрыть шкурки со всех сторон.
13. После этого содержимое из 11 пункта следует поместить в прочный пакет или в рукав для запекания. Выпустить из пакета воздух и завязать его.
14. Поместить пакет с содержимым в пустую кастрюлю, установить сверху гнет. Можно использовать плоскую тарелку (ее нужно положить поверх пакета) и банку с водой (ее требуется поставить на тарелку).
15. Поместить конструкцию в холод и оставить шкурки пропитываться пряностями примерно на 10-12 часов.
16. Готовые шкурки следует достать из пакета (они должны держать форму) и нарезать их порционными кусочками. Подавать прессованные шкурки советуется с ржаным хлебом и свежей зеленью или овощами.

Рулет из свиных шкурок с кабачком

Рулет из свиных шкурок можно готовить с использованием разных овощей, в том числе можно включить капусту, зеленый горошек или баклажан. Блюдо выделяется богатым вкусом и питательным составом.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления рулета из шкурки и кабачка следует подготовить продукты из следующего перечня:

• свиная шкурка без щетины и с небольшим содержанием сала (единым пластом) – 500 г;
• мытая небольшая морковь – 2 шт.;
• крупная луковица в очищенном виде – 1 шт.;
• перец сладкий любого цвета (очистить от семян и удалить плодоножку) – 1 шт.;
• цуккини (выбрать плотный небольшой кабачок) – 1 шт.;
• очищенные дольки чеснока – 3 шт.;
• листья лавра – 3 шт.;
• горошки черного перца – 5 шт.;
• масло растительное без запаха – 30 мл.

Также используется соль и молотый черный перец, количество данных ингредиентов советуется контролировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления рулета из свиных шкурок состоит из следующих действий:

1. Шкурку следует промыть и оставить ее обсыхать на полотенце.
2. Затем нужно оформить морковь тонкими кружочками.
3. Луковицу рекомендовано нарезать в форме тонких полуколец.
4. Сладкий перец следует нарезать небольшими кубиками.
5. Цуккини советуется очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими квадратиками.
6. Чеснок рекомендовано разрезать на 2 части.
7. Далее в сковороде с прогретым маслом нужно обжарить морковь, сладкий перец и лук до размягчения.
8. Когда ингредиенты размягчатся, в содержимое необходимо добавить молотый перец и соль. Перемешать продукты и убрать сковороду с нагрева.
9. После этого требуется положить шкурку на ровную поверхность кожей вниз.
10. Выложить поверх сального слоя шкурки зажарку из овощей и нарезку из цуккини. Разровнять ингредиенты по всей поверхности шкурки.
11. Аккуратно свернуть шкурку в рулет и зафиксировать данную форму с помощью шпагата или прочной нити в 3-4 местах.
12. Влить в кастрюлю воду (ее должно хватать, чтобы полностью покрыть рулет из шкурки) и довести ее до закипания на умеренном нагреве конфорки.
13. Когда вода закипит, в нее следует добавить лавровый лист, чеснок и перец. Снизить нагрев плиты до минимума и положить в кастрюлю рулет из шкурки, добавить соль.
14. Томить рулет требуется ориентировочно 2 часа.

ГОТОВЫЙ РУЛЕТ НУЖНО ДОСТАТЬ ИЗ ОТВАРА ШУМОВКОЙ, ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И УДАЛИТЬ ШПАГАТ/НИТЬ. ДАЛЕЕ ЕГО ТРЕБУЕТСЯ НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ И ПОДАВАТЬ В ТЕПЛОМ ВИДЕ С ГАРНИРОМ ИЛИ В ХОЛОДНОМ ВИДЕ В КАЧЕСТВЕ ЗАКУСКИ.

Свиные шкурки к пиву

Свиные шкурки, приготовить которые можно в качестве закуски к пивным напиткам, получаются хрустящими, пряными и практически не содержат жира.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления закуски к пиву из свиных шкурок понадобятся:

• свиные шкурки (можно использовать продукт только от молодой особи) без щетины – 500 г;
• масло растительное (желательно из семян подсолнечника) рафинированное – количество продукта требуется подбирать в процессе приготовления;
• соль (советуется выбрать мелкую морскую) – пропорции ингредиента нужно варьировать по вкусу;
• перец черный (выбрать горошком, который необходимо измельчить перед использованием) – 2-3 г;
• перец душистый (также нужно выбрать в виде горошка, измельчать не требуется) – 3-5 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• лук репчатый (очищенная луковица) – 1 шт.;
• чеснок в сушеном и измельченном виде – 2-3 г;
• паприка (сорт «розовая специя» или «острая пряность», выбирать в зависимости от желаемой остроты готового блюда) – 3-5 г;
• молотый кориандр – 1-2 г;
• сушеный тимьян в молотом виде – 1-2 г.

Набор специй можно расширить и изменить по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление закуски из свиных шкурок советуется производить по следующей схеме:

1. Продукт от молодой особи выделяется мягкостью и белым цветом. Шкурку следует промыть и тщательно зачистить от сального слоя.
2. Далее шкурку нужно положить в кастрюлю или иную подходящую емкость и залить водой.
3. Поставить кастрюлю на сильный огонь и поварить шкурку примерно 2-3 мин с момента закипания.
4. Затем шкурку требуется промыть.
5. Набрать в чистую кастрюлю свежую воду, положить в нее шкурки, лист лавра, целую луковицу, а также душистый перец и соль. Варить шкурку рекомендовано на умеренном нагреве плиты около 2 часов.
6. Через 2 часа шкурку необходимо достать из бульона и промыть в холодной воде.
7. Положить отварную шкурку на полотенце для устранения остатков влаги.
8. После этого следует с помощью ножа удалить оставшееся сало. Важно производить манипуляции очень аккуратно, так как после отваривания шкурку можно легко повредить.
9. Зачищенную шкурку нужно нарезать на порционные кусочки размером приблизительно 1х4 см.
10. Выложить нарезку из шкурки на сухой противень.
11. Поставить противень в духовку, прогретую не выше 50 градусов. Просушивать нарезку требуется до полного испарения влаги. Периодически нужно удалять вытаявший жир с помощью бумажных салфеток или полотенца.
12. Когда нарезка из шкурки станет твердой и прозрачной, противень можно достать из духовки.
13. Далее советуется использовать тару с толстым дном и встроенным термометром. В ней требуется прогреть растительное масло. Рекомендованная температура нагрева масла 180-190 градусов.
14. После накаливания масла в тару нужно положить просушенные кусочки шкурки (они должны плавать в масле).
15. Когда кусочки вздуются (будут похожи на кукурузные палочки) их следует достать из масла с помощью шумовки. Шкурки можно доставать как белыми, так и слегка зарумяненными.
16. Выкладывать шкурки следует на бумажное полотенце до полного остывания.
17. Пока шкурки остывают нужно в миске смешать паприку, перец, чеснок, а также кориандр и тимьян. При желании можно добавить соль.
18. Сложить охлажденные шкурки в глубокое блюдо и посыпать равномерно специями из 17 пункта.

Свиная шкурка, запеченная с картошкой

Запеченную шкурку с картофелем рекомендовано подавать в качестве закуски к крепленым напиткам, в том числе и водке.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления закусочного блюда из свиной шкурки понадобятся:

• свиная шкурка с небольшим содержанием сала и без щетины – 500 г;
• светлое пиво (не крепленое) – 100-130 мл;
• крупная луковица сорта репка без шелухи – 2 шт.;
• чеснок в виде очищенных долек – 4 шт.;
• мед в жидком виде – 10 г;
• горошины черного перца – 4-5 шт.;
• уксус рисовый – 50 мл;
• масло растительное (любое) без запаха – 30 мл;
• соль поваренная – количество продукта нужно регулировать по вкусу;
• перец черный в свежемолотом виде – 2-3 г;
• очищенные и мытые клубни картофеля – 4-5 шт.

Для придания блюду остроты можно включить 1/3 часть стручка острого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления закусочного блюда из свиной шкурки советуется производить по следующей схеме:

1. Шкурку необходимо промыть и срезать с нее сало (не полностью, требуется оставить слой около 0,5 см).
2. Срезать у шкурки края, придав ингредиенту правильную квадратную или прямоугольную форму.
3. Затем нужно положить шкурку в кастрюлю с кипящей водой, также требуется добавить соль и горошки черного перца. Отваривать шкурку следует приблизительно 40 мин.
4. Пока шкурка отваривается, советуется подготовить зажарку. Для этого необходимо нарезать лук тонкими четвертинками колец. Если используется жгучий перец, то его следует мелко нарезать ножом.
5. Прогреть на сковороде масло и положить в него лук и жгучий перец. Обжаривать ингредиенты ориентировочно 2-3 мин.
6. Спустя 2-3 мин в сковороду следует аккуратно влить пиво и дождаться, когда содержимое закипит.
7. После закипания содержимого, сковороду нужно убрать с нагрева и влить к ингредиентам рисовый уксус и мед. Перемешать продукты до равномерного их распределения.
8. Затем необходимо измельчить чесночные дольки ножом, а картофель разрезать на 4-6 частей.
9. Далее отварную шкурку следует промыть и положить на противень кожицей вниз.
10. Выложить на сальный слой шкурки приблизительно 1/2 луковой зажарки.
11. Поверх зажарки следует положить чеснок, приправить молотым перцем и посолить.
12. Свернуть шкурку в виде рулета и связать прочной ниткой в 2-3 местах.
13. Положить рулет из шкурки по центру противня, вокруг рулета выложить картофель.
14. Выложить поверх рулета и картофеля остатки луковой зажарки и полить соусом (в котором обжаривался лук).
15. Поставить противень в духовку, прогретую до 180-190 градусов, и запекать содержимое ориентировочно 30-40 мин.
16. Приблизительно через 20 мин от начала запекания рулет требуется перевернуть. Чтобы картофель и рулет пропеклись равномерно и получились сочными, их советуется поливать маринадом из противня примерно каждые 10 мин.
17. После приготовления с рулета нужно убрать нитку и нарезать шкурку на порционные кусочки. Картофель советуется положить по краю основного ингредиента.

Полезные советы и рекомендации

Свиные шкурки, приготовить которые можно как на сковороде, так и в духовке, получаются с нужной текстурой и вкусом, если в процессе их приготовления будут учтены следующие тонкости:

• Щетину удалять со шкурки советуется перед разделкой тушки, тогда ее можно не только опалить, но и обработать дополнительно кожу жесткой щеткой. Щетина делает шкурку более жесткой, а также ухудшает внешний вид готового блюда.
• Шкурку перед приготовлением необходимо тщательно промывать Мытье требуется для удаления продуктов после опаливания, а также для вымывания въевшейся в кожу грязи. В некоторых случаях требуется использование металлической губки.
• Если используется покупная шкурка, то область с нанесенным штампом нужно вырезать. Данные манипуляции необходимы, так как состав краски для штампов точно не известен и может содержать токсичные вещества.
• При отсутствии термообработки шкурки перед дальнейшим приготовлением, продукт рекомендовано ошпарить кипятком. Кипяток смягчит грубую текстуру шкурки и устранит остатки вредных веществ.
• Для устранения неприятного запаха шкурку нужно вымачивать в воде с солью не менее 3 часов. После вымачивания продукт требуется тщательно промыть в воде, иначе блюдо получится пересоленным.
• Свиные шкурки, при желании можно употреблять в сыром виде с добавлением соли или вприкуску со свежей зеленью и овощами. При этом важно, чтобы продукт был свежим, а на шкурке отсутствовала щетина. Включать продукт в ежедневные рацион не рекомендовано из-за высокой калорийности, которая практически не снижается в процессе приготовления.